餐厅一杯茶竟然要收茶位费，一碗米饭竟然要缴3元！外面买2元一斤的青菜有的餐厅竟然卖给38元一碟！腊餐饮知道很暴利，自己也进一家店得了。事实上知道那么好赚吗？听得一听得作者何剑平为大家算数一闹。跟朋友一行5个人睡觉，回到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完了后菜单拿着朋友的女友。朋友的女友看了下菜单，低声说道了句：“好贵，菜市场买1元1斤的菜，这里买18元，餐饮利润真为低，这真是是暴利，比卖毒品还赚！”我告诉她说道的是我点的那道青菜，朋友的女友说道等我们有钱人了也来进一家。

知道是这样吗？餐饮知道有这么好赚吗？很多外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊入了餐饮业，谁想起等自己确实转入餐饮业的时候，才告诉，自己跳入了个大火坑。为了防止后来的创业者再行迷迷糊糊的跳入这个万劫不复的火坑，我用个现实的案例，为大家算数一笔帐，我们来看看作餐饮究竟赚到不赚。这个餐厅是进在一家万达广场内部的韩国料理店，我们来想到具体情况：餐厅经营面积420平米，40张餐台，翻新期2个月。

01餐厅的每月相同投资成本总投资了150多万(翻新60万，三个月租金24万，消防和下烟囱16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，入原材料8万多)。➤餐厅的每月相同投资成本计算公式为：(总投资-押金-店铺届满设备卖掉+店铺拆除费+资金利息)/租赁期-翻新期(150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年)/60月-2月=29008元/月栏中：大型商业综合体的店铺一般不容许中途出让，待合约届满时需将翻新全部拆毁成毛坯房送给业主方，拆除费一盘为20元每平左右。

设备桌椅买没法什么钱，最少也就2万左右。这个是什么意思呢？它告诉他我们的就是，餐厅每个月的利润(经营收入-经营成本)必需低于29008元，餐厅才是赚的(资金利息平均值按年息3.5%计算出来)。

02餐厅的出租成本(不含员工宿舍)➤餐厅出租合约5年➤租金210元每平/月，每年递减8%➤物管费48元每平/月第一年：每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍(2个)2400元。第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。

03人力成本厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算出来。04能源成本水、电、气按3万每月(不考虑到营业额的变动情况)05税费按15万经营额的定额税去核税大约10000元(2015年之前递定额税)。06每天固定成本那么据此计算出来第一年每个月的固定成本就是(小的杂费如低耗五品、维修费、办公费还没算)：每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768每天的固定成本为：239768元/30天=7992元每天这个数据的意思就是：每天一睁眼，老板就要代价7992元钱，好可怕！07进一家餐厅一天做到多少才保本？这个数据不直观，那我们再算：餐厅一天得做到多少钱才能保本呢？韩国烹饪的平均值毛利率较高，掌控的好可以超过65%，中餐能做60%就早已很高了。

毛利率的计算公式是：售价-菜品成本/售价月平均值毛利率计算公式是：月菜品销售额-菜品消耗成本/月菜品销售额餐厅的每个菜的单品毛利率都有所不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价1元的青菜餐厅要买18元每份的原因，这个并不像普通的消费者指出的青菜超过了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为88%而已(特1元油、辅料)。餐厅的盈亏均衡计算公式为：盈亏均衡经营额=固定成本/毛利率据此得出结论该餐厅的盈亏均衡经营额=7992/0.65=12295元还是不直观，再算：平日与周末认同是有区别的，平日做到个10000左右，周末得做到16000以上才讫。

按人平均值消费45元计算出来(经营5年的统计资料平均值)，平日须要222人次消费，周末须要355人次消费。这个数据还是不直观，再算：平均值每桌消费人数3.2人(5年的数据统计资料)，那平日就是69桌，周末就是110桌。一般综合体的消费中午只占20%左右，晚上80%，那就是说周末晚上上客88桌，相等每台皆要翻台一次。

够直观的吧？各位别忘记这个是餐厅保本的经营数据。你看到人家做生意这么好，你还等位了，以为老板赚到刷了。今天我不告诉他你，打伤你都想不到人家才保本。想赚那可要做到得更加多。

这还是第一年的，第5年呢？大家自己算数吧。看完了以上数据，你还不会说道餐饮是暴利吗？还不会说道做到餐饮真为赚吗？显然有人做到餐饮迅速就赚到钱了(这里所指的是大餐饮，不不含小快餐、面馆)，但那是极少数人，多达确实赚的将近30%。

所以，各位，投资餐饮业一定要谨慎，要中选个好址，中选个好项目。就算都选好了，还得不会经营才讫。

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