餐饮行业作为我国GDP快速增长的最重要动力之一，其高速的快速增长态势及较好的发展势头，沦为众多创业者和投资人注目的焦点。但餐饮行业面的市场竞争日益白热化、企业管理亟需提高等现状，而随着食品安全事故时有发生、用工荒浪潮席卷全国等问题的经常出现，餐饮企业，尤其是中小餐饮企业要想要取得更佳的存活与发展，还须要把控好以下五大风险，不要让风投变为傻投。

一、原材料成本上升的风险餐饮企业原材料成本占到主营业务成本比重较小，原材料的价格对餐饮企业盈利有最重要的影响。而原材料由于不受动物疫情和自然灾害、养殖成本、通货膨胀等因素影响价格波动相当大。如果未来原材料价格大幅度下跌而餐饮企业无法及时将材料成本的下降消化或移往过来，餐饮企业毛利和净利润不会大幅度减少。目前众多B2B食材供应平台主要对下游餐厅获取配货服务，为多家餐厅集中于订购来取得议价权，并获取物流服务，从而为下游降低成本。

著名平台有美菜、链农、大厨网、小农女、优配良品、菜筐子、饭店联盟等，在减少餐饮企业食材成本的同时也不存在价格不半透明，食材无法标准化、规模化的困局。二、动物疫情风险2003年非典事件造成北京餐饮门店关门歇业亲率超过了70%，中国不吃网做到的一项调查表明，2013年的禽流感愈演愈烈后70.31%的人因为禽流感而退出到餐厅睡觉，餐饮行业遭遇强劲冲击。肉品是餐饮企业必不可少的原材料，猪肉、鸡肉等畜类农产品是餐饮企业生产所需的最重要原材料。

若我国主要家禽、家畜养殖地区再次发生大规模的疫情或自然灾害，畜禽养殖行业有可能无法及时、充裕地向餐饮企业供应符合要求的原材料，餐饮企业从而面对原材料供应中断或供应数量严重不足的风险。此外，畜禽类动物疫情的再次发生可能会减少消费者对于肉制品的消费预期，造成市场需求总量增加，从而对还包括餐饮企业在内的行业整体经营业绩带来不利影响。三、市场竞争激化风险右图为2015年1月1日至2015年12月31日一线城市的餐厅增量图，由图可见，增量最低的城市为北京：68842家，广州以96.3%的快速增长比例沦为增幅最低的城市，统计资料得出结论一线城市的餐厅增幅皆在50%以上。

数据来源为：大众评论网。中国的餐饮业比起西方发达国家跟上较早，目前仍以中小规模企业居多，市场集中度较低，整个市场竞争尚能正处于低级阶段，白热化的市场竞争大多仍环绕着价格和质量;但是以竖立品牌、通过统合产业链来构成规模效应降低成本的趋势更加显著，餐饮行业的竞争在逐步向高阶发展。此外，随着我国对外开放程度大大加剧，西方大型餐饮餐饮企业早已转入国内，他们无论是从企业规模、资金实力、经营理念还是技术研发能力上都远胜国内企业;同时，西方大型餐饮企业的管理层渐渐本土化，更加理解中国的市场和文化，研发的产品也更为合乎中国人的文化和口味，为更好的国内消费者所拒绝接受。

随着他们市场占有率的渐渐提升，还包括本餐饮企业在内的中资企业将面对更为白热化的市场竞争，餐饮企业短期内依然面对着议价能力较强、品牌知名度不高的问题。四、人力资源风险百度搜寻餐饮服务员难找经常出现1亿余条信息。

从经营特点上看，餐饮企业归属于劳动密集型企业，必须适当人员与之给定。如何使人力资源跟上业务较慢发展的步伐是餐饮企业面对的众多问题，餐饮企业通过提升一线员工福利待遇更有新的员工的重新加入，用于自助点餐机、自动洗碗机等自动设备替换人工。

但仍不存在人力资源严重不足影响餐饮企业业务扩展的风险。左图为麦当劳富力广场店，右图为缤谷科技自助点餐机在U鼎冒菜的用于场景。

五、食品安全风险自2005年孔雀石绿事件开始，我们经过苏丹红鸭蛋、三鹿三聚氰胺毒奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂、镉大米、毒豆芽、福喜问题肉主食副食、鱼肉蔬菜，喝酒牵涉到到的方方面面，无论是苍蝇小馆还是国际连锁品牌都被传出各种安全性问题。目前食品药品监督管理局负责管理四品一械的监管，即食品、药品、保健品、化妆品和医疗器械的审核、审查、监督管理，食品安全问题自此下降至药品同等高度。产品质量、产品安全是食品加工企业生存之道，餐饮企业生产的产品主要可供消费者必要食用，产品的质量、卫生状况关系到消费者的生命身体健康。如果餐饮企业在原材料订购、生产、仓储等过程的质量控制措施无法符合国家法律、法规以及行业的规定或消费者的市场需求，将有可能对餐饮企业的生产经营带来不利影响。

虽说2015年餐饮收益全年已约3万亿元，但是从总的营业额来评估市场是很片面的，应当融合成本与营业额两个层面才更加精准。据工商部门统计资料，截至2015年12月，全国共计5074852家餐厅，500多万家餐厅平均值每天每家1640多元。套用一句一位杨家银行家的名言：任何一个傻瓜都能把钱放出去，而交还它却必须相当大的本事。

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