“初代”存放在抹茶蛋糕的冰箱门上，可见显著霉斑。享有众多特色招牌菜的港式餐饮店一品嘉、宽居江浙菜“评论榜”三甲的小团圆和外婆家；排队时间特长的“1点点”奶茶、老妈私房鱼头；利用社交媒体“东风”较慢窜红的初代、IFBREAD欧包店……近年来，这样的线下“排队网红”店在温州更加少见，疯狂程度一点也不赢线上“网红外买”店。这些线上线下网白商家的公共卫生情况如何？加工操作过程否规范？涉及证照否齐全？时隔去年针对20家“网红外买”线下实体店突击行动后，今年3月10日，带着上述疑惑，本报牵头消费维权义工再度迎击，挑选市区下吕浦、大南门、万象城等主流商圈的8家具备普遍知名度的“排队网红”店和去年找到问题的4家“网红外买”线下实体店展开实地突击调查和“走看”。

全程通过“看店堂”、“看厨房”、“看食材”、“看操作者人员”、“看证照”的“五看”体验，之后揭露“网红”店背后现实的公共卫生情况和操作者流程。IFBREAD欧包店有3张健康证早已过期。

面包店员工健康证过期不做到台账因为“老板没有拒绝”根据《食品安全法》、《公共场所公共卫生管理条例》等法规，专门从事食品生产经营的涉及人员必需享有健康证，它能有效地避免有传染性疾病的人员转入食品行业。但健康证有效期过期却仍然是商家更容易疏失的问题。调查中，记者找到大多数商家的从业人员都持有人健康证。

不过，冲着翻轰朋友圈的“天然身体健康”等营销宣传而去IFBREAD欧包在(世贸店)消费的市民可能会有些沮丧了，店里有3张健康证均须日期为2016年11月14日，早已多达一年的有效期。此外，牛很味潮汕牛肉火锅(恒隆店)健康证和营业执照都并未上墙；初代(温迪路店)营业执照和公共卫生许可证未上墙审批，两位工作人员连健康证都无法现场索取。除了健康证上曝露的问题外，当记者告知IFBREAD欧包店的工作人员否有台账记录时，却被告诉，“台账我们不做到的，但进口商小票都是齐全的。”该工作人员一旁展开面包制作，一旁随便问记者的发问。

“为什么不做到台账？”记者质问。“老板没有拒绝。

”工作人员问说道。“那你在做到的鸡肉是哪里进口商的？”记者再度提问。

“鸡肉都是厂家发给供货商，供货商再行发货给我们，所有检验检疫记录都在供货商那里留存。”工作人员说道。

小团圆的爆款看板豆腐连锅一起被必要放到油腻的地面上。作好的爆款豆腐连锅一起敲地上冰箱门上长了一块块霉斑也不浸当天中午11点刚刚过，就有一群青年男女在车站大道的小团圆门口排队取号。关上大众评论，卖出五千余张代金券的难以置信销量和“鹿城区江浙菜评价榜第一名”的评价，让这样的排队现象有了合理的说明。

“他家豆腐做到得挺不错，随意点一两道吧。”在朋友的唆使下，一名排队女孩拿着菜单冷静勾选了“铁斗千贡豆腐”和“麻辣豆腐”两道爆款热菜。

虽然店堂光鲜亮丽，排队者络绎不绝，但步入后厨，记者被眼前的一幕大吃一惊了：物品放置杂乱无章不说道，行驶在油腻致使的地面，一不留神就很更容易摔倒。煤气灶台下，排水口上，一个压力锅里面挂着汤勺，冒着热气的爆款看板豆腐连锅一起被必要放到油腻的地面上，旁边的黄色管道锈迹斑斑。“这些豆腐为什么敲这里？”消费维权义工不禁告知，“继续敲一下。”店长很快问。

温州的“抹茶千层触”们认同告诉“初代”。“初代”下吕浦店开业时，店内可是“一座难求”。但当记者步入后厨找到，操作台、冰箱门等可以一眼看见的地方，公共卫生情况较难。

关上冰箱门后，毕竟另外一幅的景象：存放在抹茶蛋糕的冰箱门上，布满了一块块黑色发绿的霉斑，布满污迹的橡胶边框可以显现出很久没有清除了，而供顾客食用的蛋糕与淡奶等食材就必要露出在这样的冰箱内，没任何密封措施。老妈私房鱼头的个别工作人员在食品操作者时没有戴着手套或口罩。不戴着口罩徒手剪刀牛肉丸“清厨暗灶”没有直播到“敌”随着市场监管部门对我市餐饮企业“厨房改革”和“阳光厨房”创立的步步前进，过去中餐厨房“闲人免进”的情形正在改变，不少有条件的商家都实行了“清厨暗灶”，让消费者将后厨的“一举一动”尽收眼底。

作为一种监管方式，“清厨暗灶”显然能起着大力起到。然而调查中，记者找到，像一品嘉这样颇具规模的餐饮企业虽然对厨房展开了直播，但没直播到“敌”部位，个别厨师对食材加工的过程在镜头里很更容易被忽视。“师傅，你们的东西都是自己做到的吗？”当值经理送台账的间隙，记者逃跑后厨内一位正忙着装有虾饺的师傅告知道。“都是手工制作的，一天售出数百只。

”所指了指旁边戴着棒球帽于是以徒手剪刀牛肉丸的师傅，这位广东口音浓厚的师傅问。记者刚刚要警告一旁剪刀牛肉丸的师傅口罩忘戴了，就被当值经理拍桌子挥出了后厨。

除了马上详尽告知就被赶出来的一品嘉后厨，在调查过程中，被记者告知的所有商家都具体回应，有配有统一服装、手套、口罩等厨房操作者加工必需品，但现场却找到老妈私房鱼头、IFBREAd欧包等餐饮商家的个别工作人员在食品操作者时没有戴着手套或口罩。提早告诉、总部审核、业务挤迫“大牌”餐饮店断然拒绝调查有“套路”调查探访瓯海南湖商圈的过程中，多个餐饮“大牌”商家拒绝接受媒体和维权义工对公共卫生情况的长时间监督理解。“总部告诉不拒绝接受专访。”在“1点点奶茶”门口，工作人员菩着手机上方表明的群名，较慢向记者展出了一条微信聊天记录，但拒绝接受了图片和照片的拒绝。

记者回应只是想要理解后厨公共卫生情况的实情后仍遭断然拒绝。“如果是食药监部门收到滋扰，有执法权可以来查。“该工作人员补足解释，如果记者和总部交流好了，相同专访哪家门店，有食药监、市场监管局的工作人员会见，也不会因应。但当记者回应必须一位总部负责人的联系方式，却遭该工作人员的拒绝接受。

“有问题打官网对系统热线，其他电话我无法给你。你的电话和表达意见我可以交予，至于总部什么时候恢复我也无权过问。”在记者留给联络方式后，至新闻报道前都并未接到“1点点”总部涉及的电话。

在“汉堡王”门店，记者留给联系方式后，半小时后就收到了汉堡王公关部涉及负责人的电话。该负责人细心告知了此次专访活动的背景，想理解哪些情况，并回应不会尽可能申请人决定。“外婆家”则回应，周末午餐时后厨过分挤迫，进内专访不会影响长时间的服务，可在总部审批同意过后，再行另行安排专访。网红面包店“OpenOven”店长韩先生则回应，按照烘培企业公共卫生拒绝规定，外人无法随便转入后厨，但对于记者明确提出的半开放式后厨否不存在公共卫生隐患的顾虑，他做到了对此，索取了门店的涉及资质。

同时，他回应因门店业态调整，改建后不愿大力因应涉及检验。

本文来源：BV韦德官网-www.saatsuma.com