刚过去的2015年，在餐饮行业止跌转好的大背景下，餐饮O2O、转型升级、互联网+深刻影响和转变着传统餐饮业。大批具有互联网基因的新餐企备受瞩目，同时，传统餐饮升级门店、引副牌、大数据营销等也做到得有声有色。2016新年伊始，北京商报记者专程专访了十位餐饮业大咖，聆听他们对于新的一年餐饮市场的观点及发展计划，为餐饮人更佳地做到市场机遇获取参照。

全聚德集团总经理邢颖创意驱动投身于新的业态2016年，随着O2O、互联网+等新理念、新思维、新的手段的不断涌现，餐饮业产品、服务、营销的竞争将更为白热化。线下餐线上买也将沦为行业趋势。休闲娱乐精美简餐的发展空间将更加大。

全聚德将坚决品牌+资本的发展道路，坚决餐饮+食品的双轮驱动。同时适应环境消费升级趋势，减缓创意步伐，投身于新的业态，扩展新领域。以效益为核心，增强集约化管控模式;以商品和顾客为核心，全面提高两大核心能力;以变革创意为驱动力，大力扩展新的市场;以人才队伍建设为发展动力，减缓人才队伍建设，为打导致新型餐饮综合产业集团奠下坚实基础。

便宜坊烤鸭集团董事长刘东亮带入新的常态喜迎600年2016年，新的常态下的中国经济盛开出有活力，一带一路战略为餐饮业发展获取更加辽阔的空间，集团将减缓扩展回头过来步伐;利用京津冀协同发展和大城城市副中心建设扩展品牌产于，前进行业发展。运作模式将渐趋多元化、体验式、大众化和智能化。新的一年，对于公元1416年建店的便宜坊品牌而言，既是集团三五规划的开局之年，又步入了意义非凡的600周年庆典。

便宜坊人将以品牌创办600周年为契机，以承传文化、传播品牌为工作主题，以伯颜融合，打造出精品为工作主线，顺势而为，稳健创意，精益求精，构建品牌基业长青、历久弥新。华天饮食集团副总经理贾进步挖出增强自身优势餐饮业的关键词分成两大类：一类年年有所不同，如互联网+、O2O;另一类早已有，年年托，比如用户体验、顾客平等主义，后者才是餐饮业的根基，也是华天旗下众多老字号需要在大浪淘沙中存活下来且真是不俗的最重要原因。做到企业无法平风行，而要做到趋势。

在紧密融合行业发展趋势的前提下，主动调整定位，同时坚决并大大挖出、增强自身优势所在。基于此，华天旗下各品牌在不断改进品质的同时，综合使用店内、支付宝、新媒体等新的渠道、工具，后用互联网思维来武装头脑，做与时俱进的同时不忘显然，进而构建大大自我创意、变革，大大获得新的业绩。

呷哺呷哺董事长贺光启发售中高端火锅新的品牌2016年餐饮行业竞争将更为白热化，新兴餐饮品牌重新加入，国际餐饮集团步入中国市场，再行再加各类投资基金推波助澜，不会导致餐饮行业大洗牌。呷哺呷哺将在以经济型小火锅为核心业务的基础上，培育新的业务增长点。

2016年会全面前进以下业务：全力发售中高端火锅品牌湊湊，符合朋友聚会、家庭聚餐、商务招待等中高端客户的市场需求;全面积极开展外送来业务，在现有外送来范围基础上之后较慢布局;创建自有O2O平台，让更加多的消费者有机会享用醋哺调料等核心产品。未来五年，呷哺呷哺将之后维持较慢发展、整体布局、业务全面提高，力争门店超过1000家，业务规模约百亿元。金百万董事长邓超并转做到线上强势品牌从西方经济规律看，往往经济上行阶段，餐饮等基础性行业反而不会逆市快速增长。

2016年，整体餐饮市场增长速度仍不会提升，但这并不意味著餐饮企业的日子不会好过。大众创业有70%-80%都转入到餐饮业，北京的餐饮商户一年就追加了65%。餐饮整体体量在减少，但企业间的竞争激化，实体餐饮店的运营仍然不会十分艰苦。

另一方面，随着BAT等互联网巨头对O2O的持续投放，人们的店内消费习惯早已教导。目前店内领域仍以小公司居多，运营、生产等方面尚能不完备，因此不存在一定的市场机会。2016年，金百万的工作重点还是要往线上发展，建设U味儿定成品贩卖平台，金百万要并转做到线上强势品牌。

和合谷董事长赵申用新技术作好餐饮本质目前餐饮行业从低谷开始衰退，预计2016年会之后维持快速增长态势。在互联网餐饮的新形势下，作为大众餐饮，和合谷要做到的就是顺势而为。

新的一年，和合谷将不会运用新思维、新技术作好餐饮的本质工作，主要从四个方面著手：切断互联网平台做线上竖井，线下因应;无现金支付，迎合消费者市场需求应用于微信缴纳、支付宝缴纳;将大数据应用于在餐饮行业，往智能化方向发展，提高餐饮效能，充分发挥大数据在竖井方面的起到;作好品牌宣传推展，增大自媒体宣传力度。做到这些工作的最后本质还是要重返到顾客体验上，让顾客实在爱吃实惠才是最后目的。

嘉和一品董事长刘京京重餐饮将百花齐放2016年，以某类食材制作的菜品或者某一款菜品居多打的餐饮单品店将持续走俏;通过悠闲的环境、精彩的氛围、精美的简餐、人性化的服务符合顾客深层心理市场需求的休闲娱乐餐饮发展空间大;更加多品牌餐厅将重新加入电商营销行列;高档菜品、服务和环境仍然有一定市场需求，私人自定义开始抢占市场;科技进步引起了厨房革命，智能厨房因节省成本将受到欢迎;餐厅智能化服务开始显出;菜品口味将日趋源生性;线下餐线上买将沦为行业趋势;为确保门店出品和口味完全一致，强化统一把触，降低成本压力，中央厨房的起到日益突显;毛利率更高的重餐饮将百花齐放。比格总裁赵志强升级服务提高同店业绩中国餐饮业开始转入一个急速成熟期，由于去年有大批实体店破产，预计2016年国内餐饮市场的整体营收快速增长不会上升。但同时，各品类的佼佼者将不会获得一定程度发展。

比格在2016年的主要目标仍然是进新店，而是练内功，让同店业绩超过20%-30%的提高。比格不会之后前进原先门店的升级，从硬件环境应从，升级店铺的翻新。在维持人力成本优势下，减少服务人员，获取巡台等服务，提高顾客的消费体验。

产品方面，比格将把大部分精力集中于在产品研发方面，转变消费者对于比格是自助餐厅的理解。自助只是比格的一种服务形式，确实的优势是比萨。

黄太吉创始人赫畅做到店内行业的飞机场2016年新的餐饮业变革也即将来临，餐饮品牌也仍然只是餐厅品牌，而是餐品品牌。店内产品将关上一个口子，这个口子就是餐饮产品人格化或者说IP简化的大趋势，餐饮经营确实重返到本质经营好你的产品。黄太吉2016年要做到的事情很非常简单:做到机场。

把堂食餐厅修改为店内独立国家中央厨房，把中央厨房演化分享成固定翼各家餐饮精品飞机的店内飞机场，让经营连线做生意的吃饱了么、百度店内航空公司等不断扩大航班班次和旅客流量，把我们自身制成不动产移动简化的核心节点，或者说，我们就是店内行业的全新基础设施，为产业链上下游服务。资本并不是最后的副使，市场才是。资本并不是最差的指挥官，趋势才是。

2016，对于确实的创业者，没寒冬。江边城外创始人李长江上升门店扩展练内功尽管2015年全国的餐饮营业收入约不会有两位数的增幅，但是对餐饮企业而言，利润正在被合规发展以及三高一较低蚕食，2016年还将面对诸多挑战。江边城外目前的毛利率只有6%-8%，所以我们接下来不会上升扩展速度。2016年，不会将业绩很差的店面重开，进少量新店，力求门店数量上总体保持平衡。

此外，江边城外还将在2016年苦练内功，在产品方面，维持原先的重庆巫山烤鱼方式及活鱼现杀的方式，在管理方面，全面推行员工股权众筹。员工内部的股权众筹不仅可以鼓舞员工，提升员工收益，减少员工与企业的黏性，还可以在一定程度上协助企业品牌推展。

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