生态餐厅并不是个新鲜事物，从2014年开始，就早已有Ultra农家乐的生态餐厅经常出现，大多进在靠近城市的郊区或者景区，回头休闲娱乐观光农业的路子。这种模式在一段时间曾引起了一波热潮，城市人厌烦了拥挤不堪的快餐厅、千篇一律的大饭店，回到乡下郊区，在一片绿树、鲜花和微缩水系中用餐，还能不吃到必要从旁边农场现摘的蔬菜瓜果制成的食物。然而几年下来筷玩思维注意到，生态餐厅仍处在探寻阶段，至今还没经常出现一个成熟期模式和比较成熟期的品牌。

更加多早已投放生态餐厅的经营者则是面对低成本建设、低复购率、低成本确保、营销不得法等种种问题而亏损甚至破产。不过，在消费业态另辟蹊径追求的当下，与其去批评生态餐厅是不是个做噱头的伪命题，不如思维怎样才能确实挖出到生态+餐厅的核心价值，在消费升级、体验型消费横行的今天如何降低成本、仅次于程度相似顾客、符合人们身体健康消费的新市场需求。传统的生态餐厅必须定好位，科学规划让低投放产生价值业内有一种辨别方式，植物覆盖面积多达餐厅面积的30%，这样的餐厅才能算是叫生态。

但只不过求证一起，生态餐厅是更为简单的概念，是指综合运用建筑学、园林学、园艺学、生态学等学科知识展开规划、设计和建设，以设施调控技术、农艺栽培及管理技术来营造、确保绿色用餐环境的餐厅。生态餐厅里，做菜所用的蔬果必须在自己的园地栽种取得，鸡鸭鱼肉则在自己的池塘和园区养殖取得，动物排泄物作为蔬果肥料，餐厅的食物残渣用来沼气烘烤，并获取有机废弃物和废水，餐饮经营构成一套循环利用的较好生态。有的生态餐厅几乎按照标准温室的结构修建，有的则中厅使用大型钢结构形式，跨度大、高度低，可植入矮小树木，造景时有更大的充分发挥空间，中厅周围设置其他设施连栋温室。

因此这种生态餐厅的选址就不能在城市郊区、公园、乡村，附近山麓、湖泊等大自然区域，便于自给自足。生态餐厅可以被看作是高阶版的农家乐，必须更加精心地规划生态循环，建设和确保也都必须更高的资金投入，但地理位置要求了它会享有像城市商圈的人流量和消费成倍，一旦运营不如意就不会陷入困境。筷玩思维研究指出，寻找上述问题的解决办法必需返回最初的定位。

选址坐落于有一定持续人流量的景区就更加不利于提供客源;有一个充足更有人的亮点，让路经此地的游客都能产生兴趣，并不愿进去体验一下在温室内用餐的感觉，当然也要有充足的停车位。同时在收费模式上也可以有所创意，比如荷兰阿姆斯特丹的一家中式生态餐厅，获取的是各国风味的点心，并按小时计费，顾客在餐厅里更为权利而流连忘返，逗留在餐厅的时间越久餐厅之后可以取得更加多利润。都市里简化版的生态餐厅，特别强调生态友好关系在市场上，需要超过修建温室型生态餐厅条件的并不多，成本因素也沦为容许。在城市里也有非一般意义上的生态餐厅。

这些生态餐厅并不是在温室里、有大面积的花草树木，而是仍维持更大面积的用餐空间，把各种大自然、生态的理念以装饰、食材、烹调方式等元素精妙带入到餐厅之中，来引人注目生态友好关系的理念。这种坐落于城市的生态餐厅也经常被称作是绿色餐厅、阳光餐厅、有机餐厅，但本质上还是以生态化的理念展开经营管理的。相对于温室型生态餐厅，这样的餐厅前期投放要大得多，也不用过分局限面积，可以选在人流量较小的商圈，运营一起也比较精彩。但经营过程中食材的成本压力却并不小。

生态餐厅一般必须找寻适合的供应商，确保他们所获取食材是有机的，加之有机食材的证书、养殖成本，这些必要或者间接的成本体现在供应链上就要比其他餐厅代价更加多。有些餐厅则采行了一些创新方式来变通。例如美国好莱坞附近的一家取名为小嫩绿(TenderGreens)的餐厅某种程度在食材上引人注目了自己生态餐厅的特色。

经营者自己种起了食材并且发明者了一种类似的装置气雾栽种塔，将要所有的蔬菜以横向的塔状挂一起栽种，塔内水柱灌溉。餐厅里共计24座栽种塔，每座塔内摆放44株果蔬，每周收成一次。果蔬宽在餐桌旁，盘中的食物也就是指这而来，这是对生态友好关系的绝佳反映，对于顾客也是一种别样的体验。不过这种我出产我取食的方式能生产量的食材量较为较少，无法大量供应，则是一个显著的排挤。

有机3.0时代，让食材背后的人沦为关键2014年，在德国纽伦堡举行的有机食品博览会上，国际有机农业运动联盟(IFOAM)继续执行主任马库斯阿本兹先生明确提出了有机3.0概念。按照这个区分，有机1.0时代是有机农业的兴起阶段;2.0时代在20世纪80年代开始，有机市场渐渐构成，有机产品认证制度逐步创建和完备;现今的3.0时代，生产者与消费者之间的理念共识及信任沦为主角。也就是说，如今人们不仅注目有机食材本身，更加开始注目耕种的农人、烹调食材的材料，以及物候、土壤及人在大自然循环中的关系。

对于生态餐厅来说，有机也是不可或缺的标志，堪称餐厅体验经济的一环。呈现出环境的大自然变化、提供餐厅内或者附近出产的新鲜食材，在烹调方式上尽量保持食物原始营养成分，这些必需让顾客需要看获得、感官获得。

这就还要说道说道坐落于阿姆斯特丹郊外Frankendael公园内的RestaurantDeKas餐厅。这家温室型生态餐厅并非新建温室，而是把修建于1927年的废弃温室修复而出。RestaurantDeKas也有自己的温室和农场，这里栽种了各式蔬菜、香草和可食花卉。

因此，餐厅可以自种蔬食，随采随肉，每日清晨日落之前，厨师们从种植园摘最新鲜的蔬菜水果和香草，用作烹调当日美食。餐厅的菜单也不会根据每天进账的食材有所不同而变化，这样竟然客人通过食材每天的变化感受到气候的变化，更加能感受到农人和厨师的用心，通过一份菜单和厨师有一个间接的对话。

RestaurantDeKas另设独立国家包间，如果客人不愿多花一些钱预约，就能在厨房里的贵宾桌用餐宴客，目睹观看大厨制作这些天然烹饪的过程。由于世外桃源般的环境、浓浓的大大自然气息和它们背后舒适度的人情味，RestaurantDeKas早已沦为国内外游客的必访景点，对阿姆斯特丹当地人来说也是最有情调的时尚餐厅，不论是情人节、纪念日都需要作为令人难忘的约会场所。

结语生态餐厅并非非常简单的生态景观+餐厅，大投放打造出硬件设施本来无可厚非，但如果没主题、缺少特色，丧失细致运营带给的精美感觉，则不会让前期的投放得到理想的报酬。生态餐厅更加不是农场+农家乐，经营模式相同，内部风格大同小异，缺少设计特色和文化内涵，这些都影响着餐厅的吸引力。生态餐厅虽然不存在种种羁绊，但前景十分相当可观人们憧憬大自然和阳光的用餐环境，期望天然身体健康的美食，享用温馨的服务和权利休闲娱乐的睡觉时光，这种市场需求只减降。不过目前国内的生态餐厅大多还是充满著乡土气息，如果需要减少更加有风格的设计，装潢和菜色都向精品餐厅相若，不足以更有年轻人来消费，才不会有更加将来的发展。

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