面积：320平方米?餐位：120个员工：30人业态：快餐招牌菜：香菜牛肉面人均消费：30~40元“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子星期天醋！”这句口口相传，却知道始自何朝何代的民谣，演唱了古城长沙老字号“杨裕兴”面馆昔日的魅力与繁盛。这家声名遐迩的百年老店，初建清光绪二十年(1893)，创始人杨心田,为图大吉大利，故而起名“杨裕兴”。

掐指算数来，“杨裕兴”面馆至今已有119年的历史。杨裕兴创于清光绪二十年创始人杨心田至今已有119年的历史杨裕兴总店坐落于长沙市芙蓉区，为三层仿清宫殿式建筑。

新中国正式成立后，杨裕兴面馆先后展开了社会主义改建,经营承包责任制，之后在1996年、2000年、2004年间，三次对店堂展开了大规模的翻新改建。到了2001年，又重新组建正式成立了“长沙杨裕兴有限公司”，致力于面食文化的考古和品牌连锁经营。

一路走过，杨裕兴面馆之所以需要享有盛名百年而经久不衰，历经沧桑却矗立不推倒，其产品和经营必定有其精辟过人之处。本期，《餐饮经理人》记者就造访了这家传奇老店，搜一探隐蔽在老品牌背后的独有魅力。

粉面浇头一样不堕百年品牌质量说出北方人不吃面，讲究面条本身味道胜于，口感劲道爽滑；而南方人不吃面，却更加侧重浇头能否有滋有味，五花八门，南北差异由此可见。但“杨裕兴百年粉面”却不管这两者究竟孰轻孰重，而是将粉面和浇头这两碗水端平，把要求一碗粉面品质的两个方面都做尽善尽美，让每一位寻味而来的食客都能尽兴而归。独有鸡蛋碱面，正宗鲜湿米粉百年品牌的“核心竞争力”“杨裕兴百年粉面”所做到的面条仍然以来都享有盛誉。

俗话说，一招鲜，不吃遍天，“杨裕兴”之所以需要红火百年，秘诀之一乃是其首创的“鸡蛋碱面”。鸡蛋碱面是搭配上等面粉按特定比例特鸡蛋和水精制而出的，全部使用手工擀制，面质优良、细致均匀分布，下锅不硬不稠，入口不滑不腻，韧高，富裕韧性，堪称一绝。

除了面，“杨裕兴”家的湖南米粉也是不容错过的美味佳肴。不像其他粉面店搭配干粉泡制，这里全部使用正宗的鲜湿米粉，为了这碗粉，“杨裕兴”粉面馆都是自己生产供给，跟长沙老店一样用的是早于稻米，制作出来的米粉口感也就更为硬糯爽滑。

“杨裕兴百年粉面”就是凭借“鸡蛋碱面”和“鲜湿米粉”这两样“核心竞争力”，牢牢地拴住了食客的胃。油码蒸码种类多样非遗突显老字号魅力除了粉面精益求精，“杨裕兴”家的油码也让广大食客交口称赞，其油码选料考究、制作精美、色香味兼备，60多个花色品种各具特色，顾客可以根据自己的口味爱好自律自由选择。其中传统的肉丝、酱汁、杂酱、牛肉和酸辣，堪称被列为了非物质文化遗产。

此外，“杨裕兴”粉面馆还有一套独有的点面术语，即面牌，如所谓“带上驭”、“免除青”、“重滚”、“熔排”、“过桥”等。顾客到杨裕兴面馆，看见服务员口齿伶俐地唱报面牌，再行根据自己的口味与服务员对对暗号，自然而然不会有一种“类似优越感”油然而生，不仅交流一起更为简便易行，互动性也更加强劲，减少了顾客与店面之间的联系，对餐厅回头率的提高堪称锦上添花。

文化连，制度锁住百年品牌也要循序扩展当前，餐饮行业的竞争日趋激烈，新兴品牌如雨后春笋般大大兴起，而一些百年品牌却日益式微销声匿迹。“杨裕兴”虽然经营了上百年，却也不可避免地面对着品牌和信誉的双重考验。

为此，公司制订了“扎根长沙、服务全省、面向全国”的战略发展目标，力求运用现代化的连锁经营手段，用文化去连、用制度去锁住，从而推展传统小吃的产业化经营和规模化发展进程。目前，“杨裕兴”早已茁壮为一家具有近30家“杨裕兴”品牌面馆的大型连锁企业，其扩展速度之慢实属少见，并于2001年将“甘长顺”归属于旗下(“甘长顺”也是一家餐饮老字号，由汨罗人甘长林创立于清光绪九年，因所取“长治幸顺”之意，故名“甘长顺”)。“杨裕兴”坚决回头循序渐进、科学合理的连锁扩展之路，在强势扩展的同时，增大公司统合力度，全面实现资源共享，对企业内部也展开了有序整顿和辨别。在日新月异的当今社会，以“杨裕兴”为代表的百年品牌，相结合老字号身体素质的菜品质量为核心竞争力，充份融合现代化的连锁经营手段，融会贯通，改革创新，使老店绽放出有勃勃生机，为餐饮业的发展竖立了楷模！。

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