新的进18万家，破产18万家，2017年饮品市场傻了！而饮品当中尤为主要的则是茶饮，但很似乎，茶饮早已不是一个你想进就能进的战场。 01茶饮创业者的情绪那天我们躺在有茶第11家分店(坐落于深圳皇庭广场胜一层)，和创始人吴磊一起探究新式茶饮。“很多人说道有茶的名气没喜茶、奈雪の茶大，但你们才是那个闷声致富的，是知道吗？”记者首先向吴磊抛了这个问题。“只不过我没一个晚上睡得好！”他并没坚称记者的疑惑，然后又吸管一句“做生意好了之后，压力更大。

”这家100多平米的店，从中午到晚上都没间断过，一天能售出上千杯水果茶。店是这样的繁华，做生意是这么的好，但是你想不到，创始人是如此的情绪。

他在情绪下一步该怎么走。△有茶1000CC大容量水果茶从设计师转型后，吴磊及合伙人就接踵而来这场新式茶饮战争中，战场就在“茶饮之都”深圳。靠着自有资金，把店直奔16家，也把自家水果茶亮点传送给了消费者，但是他回应他们没外界记的那样风光。“如果下一步回头得过于慢，我们有可能就危险性了。

”在吴磊心中，最担忧的就是那些在风口中飞得很慢的品牌把自己给不吃了，因为有很多大品牌及财团早已想从奶盖茶的热浪中脱身而出有，移往到水果茶品类当中。能想象到的是一旦他们探讨一起，加之以致于上亿的融资，又在珠三角乃至全国来一轮空袭，那不会让其他品牌还包括他自己，很难在市场中寻找自己的方位。想较慢发展，资金、供应链、物流、人才等等问题，没一个可以逃得过，所以他情绪，尽管他对有茶的未来充满信心。

△奈雪の茶深圳中心城店距有茶50米大品牌走得快，让一些创业者情绪，也让一些创业者后悔不已。“2015年，我本有机会重新加入某茶的创立团队，但是我当时眼光稍欠火候，不得已错失了，造成现在不能沦落跟风者。”记者在朋友圈看见的一条感概让无数创业者感慨，而这也不是他一个人的悲伤，是这个时代错失风口的创业者的悲伤——无法沦为佼佼者，就不能沦落跟风者。02进18万家推倒18万家情绪者并不差劲，比起全国众多茶饮品牌，他们早已归属于杰出，却是还有赌一把的机会，而对于无数小鱼小虾，难道只有死路一条。

最近美团评论网近期揭晓的饮品数据，则让我们深感愤慨——2017年饮品店进18万家，推倒18万家，也就是说饮品市场完完整整地浸了一轮，而其中大部分都是茶饮店。茶饮店的竞争有多白热化？记者在探访茶饮市场中，就找到目前商家完全正处于将近身肉搏状态。在广州一条相若城中村和商业路段的街道，意味着100米路，就有6家茶饮店，这还不包括一些兼卖茶饮的日料、小吃店。它们有于隔年一两家铺头进的，也有挨着进的。

我们买了这6家店发售的看板，乌龙茶、奶盖茶、水果茶、珍珠奶茶……虽是各有不同，却很失望，无一例外，都无法再行喝第二口，它们大多数无法和“品质”挂勾，有的喝一起和红糖水没差异，有的打广告说道是新鲜水果，实质上不吃到嘴里的毕竟水果渣。△新式茶饮都在特别强调品质，但实质上很多还是“品质不容乐观”撇除个人口味，我们来想到价格，它们多数是在10～15元/杯的范围。

为了在价格上更有消费者，“买一送一”、“看板茶饮5腰”等手法层出不穷。然而这还不是价格战的开始，有的商家迫使存活想要出有“高招”：搜罗这条街上各家看板，全部当作自己做到，然后以低出50%的价格来销售，自己再行研发一款别人都还没做到的“新产品”，以20元以上的高价来攻占这条街的市场。这是他们在混战中寻找的一条残暴路子，只不过也是实属无奈的方法。一条小小的步行街就是江湖，看看全国餐饮市场这个大江湖是多么的腥风血雨。

△深圳海岸城步行街，两侧300米内完全都是茶饮和杂货茶饮的品牌无独有偶，深圳成熟期的商圈——海岸城，300范围的商业街就有不出10个茶饮和杂货茶饮的品牌：喜茶、coco都可、丧茶、皇茶、鹿、台盖、gaga鲜语、星美乐、星巴克……就像深圳皇庭广场胜一层的有茶，对面就是一个“茶饮+简餐”的新牌子，而新的牌子凸挨着的则是台垫，3家茶饮店呈现出一个三角形。再行走进商场，回到50米之远的深圳中心城，则是和台盖同属一个公司的品牌——奈雪の茶。

在一个个都是手打碎的茶饮战场，试问有几个创业者能睡得安定？03加盟淘金梦，往往只是梦很多人都在问，自创品牌这么难做，那不来加盟呢？有这样的市场需求，就费伊无数盟主。随意网上一搜“茶饮”俩字，各大加盟品牌就不会来去找你。

他们的产品，看上去和大品牌完全异于，甚至是子集了各大原创品牌的亮点，让你很更容易被劝说重新加入其中。全然经营茶饮这种比较非常简单的模式，加盟费用大约为10～15万；而略为简单一点的模式，只不过特了面包等产品，店面面积也拒绝更大的，加盟费用则最多50万。目前盟主采行的加盟措施大致相同，重复使用收齐全部加盟费用，并由总部统一设计，以及输入原材料和设备，当然所有费用都请求老板你自己分担。

也就是说，加盟做到一家大于的茶饮店，启动资金最少要20万元以上，而很多创业者则是带着这笔钱尝试去淘金，不得已钱总是被别人淘走。04茶叶成本每年提升5%新式茶饮的愈演愈烈，也让茶叶供应链再次发生翻天覆地的变化。逅唐茶叶的创始人韩刚就亲历了这场剧变。“过于可怕了，没想到茶饮的风口远比这么慢！”经营茶叶8年的韩刚，怎么也想不到有一天茶叶是这样买的。

△茶园图片源于网络过去，茶叶要靠一层又一层的经销商，由b末端最后传遍c末端，而新式茶饮则几乎有所不同，茶饮商家必要寻找终端，由b末端到b末端，这就促成茶叶供应更加扁平化、专业化。似乎，韩刚是这场茶饮愈演愈烈的受益者，他的茶饮销售额呈圆形直线下降状，2010～2014年，每年仅有下降40%，而2015年忽然攀升到6倍，到现在整整刷了7.5倍。

茶饮的火热，助推了茶叶供应链的发展，也促成行业大大规范大大优化，这是好事。但我们同时也可以思维，这背后有多少人在争夺战茶叶资源。△喜茶在店内向消费者展出自己用的茶叶品类事实上，供应链优质资源的争夺战于是以促成茶叶成本的提升，使得近三年来国内茶叶每年最少以5%的幅度下降。或许大品牌受得了这样的价格上涨幅度，但是那些还在打价格战的小店，需要忍受得了吗？052018年伤亡更加惨烈饮品店进18万家关18万家，其中茶饮店占到得比重仅次于，然而2017年还不是最可怕的一年。

业内资深人士分析，从近年来“品类火热5年”的规律中，2018年将是茶饮井喷式愈演愈烈的一年(2015～2016年兴起，2017年发力)。可以想象，这一年的伤亡将不会更加惨烈。

那伤亡的到底不会是谁？△每家茶饮品牌都有看板产品，但实质上种类都差不多毫无疑问，首先一定是“跟风者”。没任何打算，纯粹来凑热闹的这拨给人，永远都是年所杀在沙滩上。其次，“中庸者”也不会过得很惨。

或许产品质量超过不俗的水平，店面环境也不俗，但是人才、供应链、资金等等的不做到，都会使其进退两难，久而久之也不会被大品牌毁灭。当然，“大品牌”也有风险。其一，回头得太快，更容易陷于扩展难题；其二，同质化相当严重，模式渐趋完全一致。如果无法在“茶饮+”的经营手法上作出实质上的突破，依靠一杯茶，一个面包，或者一顿简餐，都是无法长年俘虏消费者心智的。

2018年全面愈演愈烈之后，我们是不是可以之后庞加莱，2019年将不会是出局年，而2020年茶饮市场将不会有更为明朗的格局。结语手打碎的茶饮战场，剩者为王，小喽啰必将散场。而这场战争，你抱着什么样的心态重新加入，你有什么资格重新加入，以及重新加入后是不是身体素质的本事，这些就要求了你最后的命运。

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