自中央八项规定和自治区党委十项规定实施以来，原本以公务招待为主要客源的新疆高端餐饮企业受到了一定影响，一些企业惨淡经营，一些索性关门歇业。面临新的市场行情，新疆本土高端餐饮企业如何转型?北京宴和北山七号的一些作法，有一点糅合。北京宴细分市场作为新疆本土茁壮一起的餐饮企业，新疆火宴山餐饮有限公司近年来发展迅速，在消费者中也有了很好的口碑。

目前，该企业不但在疆内构成了品牌化、连锁化、规模化发展模式，还成了新疆餐饮企业回头过来的典型代表。2011年，作为该企业与另外两家投资方联合投资打造出的北京宴禧餐饮有限公司(下全称北京宴)在北京门口揖客，其顾客定位主要为中高端政务和商务人士。北京宴总经理杨秀龙讲解说道，2011年该企业的经营状况最差时，一天营业额可超过200万元。

后面一段时间，因市场因素变化，企业营业额持续上升，最后每天营业额只有2000元。面临突如其来的市场变化，北京宴经营相当严重挫败。

但我们并没坐以待毙，而是大力转型找寻突破口。为扭转局面，从2013年3月起，企业就根据市场实际情况，大力发售了一系列措施应付市场变化。杨秀龙说道：北京宴一方面在确保菜品和服务质量的同时，调整菜品价位，从过去人均消费8001000元的标准，调整到了人均300350元的消费水平，还发售了比较经济实惠的系列套餐。实惠套餐发售前，北京宴每天只有两、三桌顾客。

3月份发售套餐后，每天的顾客量超过了10桌。此后，每月顾客量持续减少;另一方面，北京宴还以酒店所在地为核心，通过上门发传单的方式，把方圆两公里内区域的居民作为最重要市场目标，发售了家庭聚餐、生日宴、寿宴等具备针对性的个性化服务，受到了消费者的注目，营业额持续上升;此外，北京宴还大力研发婚宴市场、旅行社市场、商学院市场等，发售了企业不会等精细的个性化服务，更进一步扩展了企业的盈利渠道，成效显著。目前，北京宴早已扭亏为盈，顾客渐渐减少，企业营业额也渐渐完全恢复到了以前的水平。北山七号新的定位乌鲁木齐市白山东路附近有一家叫北山七号的酒店。

4月27日，还将近13点，记者就在该酒店看见十几位前来预约包厢的顾客。记者专访后获知，最初，这家酒店主要以高端商务消费居多。不过，如今，这家酒店早已出了大众老百姓消费的地方。

最初，我们的定位是高端商务消费。2012年刚开业时，一天的营业额最低平均20万元，那时候，商务招待是酒店的主要收益来源，4月27日，北山七号总经理李春文告诉他记者：自中央八项规定实行以来，我们的营业额直线上升，半年后，一天的营业额就降至严重不足1000元。2013年4月份，北山七号早已到了无做生意可做的地步。

面临惨淡的经营现状，董事会研究要求，不但不歇业，还要注册资本3000万元改建一座北楼，减少营业面积。李春文讲解说道，当时，家人、同行和做生意上的朋友都劝说说道：这个时候减少投资，你们是不是屌了，这不是白白扔钱吗?经过谨慎研究，董事会要求，一方面不断扩大经营面积，减少招待能力;同时，细分经营业态，把以前大部分为高端商务招待的单一经营业态，调整为既有高端招待，又有普通大众消费的茗宴，此外，还有能招待大型聚会的禧宴。与众不同的是，禧宴大厅还能将轿车必要开入现场，不但符合了类似消费者的市场需求，还可以作为新车上市等活动的发布会场地，非常丰富了会场的多功能性。目前，这是唯一一家能把轿车必要开入酒店宴会厅的高档酒店，这在新疆餐饮行业内都科首创;另一方面，酒店在翻新、服务等不减少的前提下，下调了人均消费水平，商务招待消费标准从500元/位降到200元/位。

家宴从200元/位调整到了100元/位;不仅如此，北山七号还砍了以前高价位的鲍鱼、海参等高端菜品，而引入发售了特色营养菜品和制做菜品，菜品的作法也从原本的油炸等调整为熬等居多，把重点还放到了大众能消费得起的各类菜品上，主要引人注目身体健康和道家;此外，北山七号还采行了不降薪不裁员等方式，提高员工的住宿条件，稳固员工队伍。通过对服务、管理、经营等方面展开一系列有针对性的调整，如今，北山七号早已更名为七号庭院，营业额渐渐下降。到2013年6月时，营业额早已完全恢复到了最初的六成到七成。目前，2014年的宴会预约早已全部满额;2015年禧宴的好日预约亲率早已多达了一半。

预计今年8月份，酒店就能再度构建盈利，并呈现出稳步增长态势。随着夏天的来临，北山七号也将步入一个激动人心的盛夏，李春文对记者说道。我区餐饮业朝着身体健康的方向迈向北京宴和北山七号只是我区高端餐饮企业大力转型谋求发展的一个缩影。

目前，我区许多高端餐饮企业都在大力寻求转型，期望通过新的定位、优质的个性化服务，提高菜品质量，强化竞争力。如乌鲁木齐信约海德酒店、新疆尊弘银都酒店、乌鲁木齐海龙泉酒店、七十七万年中国菜餐厅等。不仅如此，最近，乌鲁木齐市商务局(粮食局)也主办了以改变经营模式，提高服务质量主题的培训讲座，更有了乌鲁木齐市及周边地区的将近400家酒店餐饮企业代表参与。记者在专访中找到，中央八项规定实行以来，我区原本以高端商务招待居多的一些餐饮企业展开了转型，把公务招待中止了。

尽管如此，这些企业使用的薄利多销的模式，反而夺得了更好大众顾客，做生意再度完全恢复了原本的火爆场面。记者从乌鲁木齐市商务局(粮食局)了解到，乌市高端餐饮场所的销售额下降超过20%以上，在经过一系列行业大洗牌后，目前一些有实力、大力改变经营思路的高端餐饮企业再度取得了新生。整个餐饮行业在经历阵痛期后，渐渐走进低谷，于是以朝着大力身体健康的方向迈向。赞成浪费并不是赞成消费本报记者朱宏昌中央八项规定和自治区党委十项规定实行以后，新疆高档餐饮场所做生意每况愈下。

目前，一些高端餐饮企业只得营业，一些则索性关门歇业，另谋出路了。实质上，只要严肃领会中央八项规定和自治区党委十项规定，就不难理解，其主要目的之一就是倡导俭朴，赞成浪费。倡导俭朴，赞成浪费，自古以来就是中华民族的优良传统。

中央再度明确提出这一主张，一方面是为了遏止贪腐，一方面也是期望全国人民都能重返到我们的优良传统中来，改成铺张浪费的不当习俗。北京宴之所以能较慢转型，并再度关上消费市场，关键在于企业深刻领会了中央八项规定背后深刻印象的含义。其总经理杨秀龙指出，赞成浪费并不是要赞成消费，这是最显然的。

他指出民以食为天，只要逃跑这一点，脚踏实地做到餐饮做生意，就可以在行业中扎根。反而靠歪门邪道，靠不不顾一切渠道来取得收益，是权宜之计的，迟早会风浪。从中央八项规定实施后的效果看，之前许多靠高端商务招待而利润的餐饮企业，实质上是畸形发展的、不身体健康的，即便一些餐饮企业短时间内盈利了，但会持久。餐饮企业要想要将来发展，打造出品牌，就必需靠自己的核心竞争力，如经营理念、市场定位、服务理念、调味技术等。

只要从这些方面去希望，并摆正企业在市场中的方位，老百姓就大自然不会养活企业，企业也才能持久发展下去。

本文来源：BV韦德官网-www.saatsuma.com