7月17日16:30许，我逃难于张店华光路上的几家饭店，眼瞅着门前张贴着聘用服务员的广告，进屋时却被告诉“门口的广告是2个月前张贴的，现在现在实在太了”。“既然不招人还张贴广告干嘛？”记者心里于是以犯嘀咕，想着又回到隔壁的一家饭店内，听闻显然要招人，我深感惊艳。一提及自己是一名刚刚毕业的大学生，却遭到老板白眼……正为去找将近饭店打零工犯愁，一场暴雨叛来，让我的心也凉了半截。

　　钢丝球刷厕所　　7月17日并转了一天，仍然没有寻找适合的“东家”。匆匆不吃过早饭，7月18日7：00许，和另一名同事进发，顶着更加毒的太阳，之后满街找寻正在聘用的饭店。还不俗，9:00许，我和同事过关斩将，再一顺利受聘到新世界商业步行街一家饭店当服务员。　　这个时候饭店里一般会有客人，一名女服务员将我们带回了饭店3楼的员工宿舍。

10多平方米的房间内，摆着3张上下铺双人床，挡住了仅有的一扇窗户，门口还见缝插针地里斯了一张单人床，我们完全到处下脚。床上堪称一片杂乱，脏兮兮的衣服胡乱地堆在上面，屋内的空气让人窒息而死。　　带上我们上楼的女服务员笔从床上使劲2件灰白色衬衫，拿着我们说道：“这是刚刚浸过的工作服，急忙穿着上下来挣钱。”　　9：40许，老板决定给我们的第一个工作就是清扫厕所，我四处瞅了瞅，没有找到有掩饰厕所的工具，于是以不解的时候，一名女服务员从厨房内端出有一个不锈钢盆，里面鲜花着半盆已放进洗洁精的水和一个刷餐具用的钢丝球，然后把钢丝球拿着了我……　　厕所凸挨着厨房，一根水管将两者连接起来。

我注意到，水管穿越墙壁的地方有一个洞，几团斩塑料袋和贝壳显然今晚流动的空气，厨房里传到的油烟味夹杂厕所的气味，真是让人窒息而死。后来我们才找到，厨房里的气味只不过比厕所强劲没法多少。　　一般来说，饭店的厨房是不容许随意进人的，幸运地的是，10分钟后，我们被老板娘喊进了厨房――整整众多盆待清除的餐具在等着我们。

我们从混浊的水中捞出绿白的烫，老板娘又笔扔给我们一团钢丝球，当我捞出钢丝球时，找到竟然刚才掩饰便池用的那一团，当我吃惊地告知一旁的配菜工时，获得的问毕竟：“平时我们都这么腊！”我不已讶异。　　消毒柜当摆放　　等我确实订下神来检视我面前的这个大盆时才找到，里面不仅有剩是油污的盘子，还有烟灰缸和茶具。这时，老板娘又末端来一盆清水，叮嘱我们：“刷一遍就讫，先洗玻璃杯，一定要洗整洁，瓷器脏点看不出来。

”临走又扔到一句“多学着点”。　　半个小时后，大盆里还只剩三分之一的盘子并未翻，老板娘走出厨房吆喝：“来客人了，抓住点。

”在老板娘的“指点”下，我们不得已非常简单冲了冲只剩的餐具，这些“整洁”的餐具有一种滑滑的感觉，我告诉那是没有清除整洁的洗洁精，放在鼻子前一闻，一股淡淡的香味。　　洗完餐具，老板娘笔拿起一个放到铁皮垃圾桶上的塑料筐说道：“用这个筐把餐具抬到消毒柜那边。”塑料筐内残余着菜汤和剩菜等垃圾，用浸餐具的脏水非常简单清扫后，我们就用它将餐具抬到了大厅里，放入了一个并没通电的消毒柜里。

当我们问到餐具为何不消毒时，一名杂工满不在乎地说道：“每天那么多碗，没空消毒。”据介绍，大厅里的消毒柜只是在有人来检查时才用，如果每个餐具都消毒的话，10个消毒柜都过于用，而且现有的餐具也过于周转。　　13：30许，水池里又塞满了客人饭后用过的餐具，这让我们幸运地亲眼目睹了一名男杂工洗碗的现实过程――　　洗碗池中的水漂着黄色的油渍，散发出一股难闻的气味。

这名杂工往水池中推倒了几滴洗涤液后，麻利地将盘子一个个放入，放到旁边的另一个洗碗池中。而后，非常简单地用清水冲冲，之后堆满到厨房内的铁架上。我们细数了一下，男杂工在将近5分钟的时间，早已浸了近20只餐具。

　　如此清除餐具否违反规定？记者查阅了有关法规，《中华人民共和国食品卫生法》第二章第八条中规定：餐具、饮具和鲜花必要入口食品的容器，用于前必需洗涤、消毒，炊具、用具用后必需洗涤，保持清洁。　　生小贩一刀切　　17：00许，我们按老板定好的下午上班时间，按时赶往这家饭店。这时候，前来睡觉的客人并不多，但听到厨房内传到阵阵切菜声，似乎配菜工早已开始整天了一起。我们乘机撞见厨房，这里空间受限，案板只容得下2块菜板“工作”。

一名配菜工切完了青菜后，挑从旁边的盘子中拿了块生猪肉切起来，切完生猪肉又托了部分香肠等小贩。我们不曾看见他们浸过手或换回把菜刀。青菜、生肉、小贩在同一菜板上“处置”，我们不禁上前告知。

“你说道分离处置？”这名配菜工吃惊地说道，“哪有时间分离处置，我们仍然都这样做到。”　　半小时后，大厅传话过来要2份米线。一名配菜工拿起手中的生猪肉，回头到铁制碗柜下，取出放到墙根处的一篮米线，站立身子麻利地使劲一把，用带油的手将米线折断，分别放进2只碗中，转交了在一旁炒菜的厨师。

忘记在当天上午洗碗时，我们曾见过这篮米线与洗碗的盆凸挨着，洗碗时差点阻塞的脏水，就滴落在这篮米线旁边的地上，米线上面也没垫任何东西。我们不禁又回答：“这么冷的天，米线放到这里不怕怕吗？”一名女杂工告诉他我们，此前米线已被凉水冲整洁，再行将它放进凉水中洗净，一般会怕。再加不吃的人多，一天剩下不出多少。

　　茶水瓜子循环用　　迅速，下午步入了第一桌客人。18：30许，我们被老板娘从厨房叫到大厅拜托。

同事从前去负责管理给顾客门口，而我被嘱咐末端一盘免费的瓜子过去，我找到瓜子数量很多，显著是一些价格低廉的瓜子。　　不过，我们给客人离去饭桌时，将吃剩的半盘瓜子和餐桌上的垃圾，悉数喝。从厨房内走进时，我们不吃了老板娘一个白眼。

果然，我们再行一次将吃剩的大半盘瓜子往厨房端时，被老板丢下，后用手指了指柜台说道：“别末端回头，再行放到这儿。”不一会，闻老板从柜台下面捉了少许瓜子再行重新组合成盘，之后留下下一桌顾客食用。这时我恍然大悟，为什么饭店不必袋装收费的瓜子，而是向客人获取免费瓜子。

　　7：30许，饭店又步入一批新的客人，沏茶倒水的工作又落在我俩肩上。很似乎，我们过于缺乏经验，再度想要将客人喝剩的茶水喝时，一名服务员说道：“晚上顾客较多，一般不必换新茶。用陈茶添些热水端上去就讫。

”这时，我才洞悉为什么客人用过的茶壶，要放到热水间。　　已倒数整天了近3个小时，我们好不容易有机会歇歇，却被老板娘吃饭到柜台前：“今天上午回头的员工回去了，现在又不补人，你们到别处去想到吧。”也许是我们的奇怪引发了老板娘的猜测，我们被解雇了。

拿着她硬塞给我们的20元工钱，我们匆匆离开了饭店。　　番茄蔬菜配上盒饭　　卧底第一天就被“油炸”了，这让我和同事很不甘心。7月19日8:30许，我俩按时抵达，再度“压马路”找寻用人酒店。

将近半小时，我俩很幸运地受聘到西五路上的一家餐馆。老板娘获知我们是刚刚毕业的大学生，明确提出每月400元工资，但必需干到年底才结账。

看看头一天艰辛不说道，孬好还花钱了点，要是在这家餐馆腊短期或许连工钱都拿将近。　　闻我们欣然接受，老板娘之后嘱咐我下厨房售货员，同事在大厅拜托。

接着，我被一名年长的厨师带上入厨房，并托付姓氏耿的女杂工给我决定点活腊。耿杂工把我带入储藏室，不见里面塞满的蔬菜很杂乱，一股馊味迎面而来捉来。“把这里的蔬菜再行整理一下。”耿杂工又亚伯拉罕了挪地上的土豆等蔬菜，忽然苍蝇群飞，不少蔬菜已腐烂变质。

我于是以想将不新鲜的蔬菜扔到垃圾筐，却被她接过去放到了储藏室的地上。不一会儿，地上填了些摸上去已发粘的芹菜、豆角等蔬菜。

她让我和她一起将这些不新鲜的蔬菜酌一下，我乘机跟她闲谈了一起――记：这芹菜都番茄了，还能吃饭用吗？耿：怎么无法用。记：用它做到小炒？耿：一般做到小炒不必这种菜。记：那做到什么？耿：做到大锅菜。记：我们这样的餐馆还做到大锅菜？耿：是用来装有盒饭的。

一般不新鲜的菜都再行制成大锅菜，再行伪装成盒饭。记：盒饭一般多少钱？耿：最低廉的1.5元一盒，喜的八九块钱平均。看你不吃什么菜了。记：质量破关吗？耿：我们都往附近的几家银行送来，一中午能卖上千份，不不存在质量问题。

　　不特色素徵不出味　　约半个小时后，耿杂工将酌好的芹菜和豆角获得厨房冲洗，嘱咐我从储藏室的墙根处，扯出有一袋弥漫着酸臭味的土豆。“把番茄的挑出来拿走。

”耿杂工对我说道。趁她洗菜的间隙，我迅速将大半袋烂掉的土豆挑并扔到了垃圾筐内。耿杂工整天完了手头上的活，回到我跟前：“放了芽的不要扔到。

”她麻利地从垃圾筐内，将幼苗或部分烂掉的土豆拣出。随后拣出一个已被“蚂蚁安家”的土豆对我说道：“有蚂蚁窝的土豆也不要扔到，用刀削掉一样不吃。”我听得后实在很懊恼。　　将20余个可再行利用的土豆拣出后，耿杂工获得厨房间清除后，拿着我一个刀片让我拜托打皮。

“还没上客人，这么早已要打算蔬菜吗？”我回答。她说道：“不早了，做到‘大锅菜’的时候到了。”这时，我隐约听见厨房传到炒菜声，那些土豆迅速被派上了用场。

　　10：50，做完用来装有盒饭的“大锅菜”，餐馆的厨师和配菜工有机会从隔壁跑完来睡觉。这时，继续还没给我决定别的活，我之后和他们闲谈了一起。

当我问道这家餐馆的经营之道时，一名具有10余年经验的厨师告诉他我，这家餐馆主要是靠炒菜赚钱，油炸的菜越少，利润就越大。盒饭也是买得多赚多。

现在顾客讲究色香味应有尽有，厨师们有时也犯愁。　　怎么才能做色香味应有尽有？他告诉他我，现在不少饭店都用大红粉（一种色素），要不有时做菜调不出味道来。

“放多了对人体危害吗？”我紧接着问。“当然无法敲多，少放点一般会事发。

”他问道。“咱餐馆也用吗？”“咱不必。

”不过，听完他朝对面的几名厨师笑了笑。　　11：30，我被厨师们叫到厨房打下手，一名厨师用贴满蛋青的手伸入半瓶胡椒粉内，捉了一把马利亚在肉丝上。闻一旁的配菜工闲着，我所指了指放到铁柜上的半盆白红色的油问，“是辣椒油吗？”配菜工阻挠。

厨师们在做到油炸类菜时，必要将炸伤完了肉的油控到一个小盆内，之后炸蔬菜，并将控出的油再行重复用。炒菜时，他们也用这些用于过的油，我不已问这样做到对身体否危害，他说道：“我们仍然都这么油炸，没什么问题。

”我一脸茫然。

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