湊湊，一看见这个名字，就有一种呷哺呷哺的既视感，必须特别注意湊是三点水而不是两点水，是不是像极了呷哺呷哺刚刚出来的时候，必须留意应当读bu，而不是pu。作为呷哺呷哺的新创品牌，湊湊想做到的依然是火锅，但却又不局限于火锅。对于湊湊，其创始人团队得出的说明是：湊字在《说道文》和《广韵》中本义都是指人们在水上相见。

创始人团队指出，湊的意思与火锅的十分熟悉，就是朋友因为火锅，即传统意义上的因水而相见。湊湊将于4月份在三里屯试营业，理解过湊湊的内容之后，我更加不愿用两点水的凑来说明，凑在一起是湊湊的特点，在湊湊餐厅里，传统的中国茶饮将与火锅配上，不仅如此，茶饮还不是非常简单的扮演着配角，早已列为湊湊未来更大的发展计划。我在专访过程中找到，湊湊问世过程中对品牌区隔的思维和逻辑，很有一点餐饮人研究。

下边就将细心说道说道凑凑问世背后的观点。湊湊说道：下午茶是个伪命题对于餐饮品牌来说，提升营业额的办法无外乎两种：减少销量和提升单价。大众餐饮时代的到来，提升单价策略的风险减少，餐饮企业争相想要讨减少销量，缩短营业时间提升刷台率沦为比较保险的办法。

午餐后的14:00到晚餐前的17:00这段时间，一般来说被指出是下午茶时段，对于餐饮企业来说往往也是做生意尤为酸甜的时候，原先的作法是这段时间必要歇业。但在缩短营业时间减少销量概念的性刺激下，这段时间被餐饮企业指出是最有可能的时间段。

在下午茶经济理论下，这段时间俨然沦为黄金时间。针对湊湊的茶饮，专访过程中一提及下午茶概念，就被湊湊餐饮管理有限公司总经理张振纬停下来，我们的茶饮并不全然是下午茶。在张振纬显然，传统的下午茶只是在原先经营内容的基础上做作的减少了下午时段的经营，不管是全菜单还是分开成立下午茶菜单，称作下午茶就把自己板在了下午的时间段。说道到这个，此前在专访中，一家中式快餐企业的负责人回应，减少下午茶只是为了把下午的时间段利用一起，经营核心仍是快餐，并不倚赖下午茶赚。

饮料+茶点是下午茶的标配，张振纬回应，如果不以更加甚广的视角思维下午茶，下午茶不仅无法赚，还不会沦为鸡肋。返回湊湊上，对于茶饮的定位，张振纬首先想起的是星巴克、Costa这样的咖啡品牌和都可、幸福柠檬、蜜菓等茶饮品牌。而其最后的目的也是将茶饮产品作出品牌。把中国茶制成咖啡一样的街边醉在中国如今的消费市场上，随时拿一杯奶茶或是咖啡早已不足为怪，因此需要与咖啡相媲美，品牌比较空白的茶市场又沦为商人的下一个猎物。

对于这一点，咖啡品牌星巴克花费6.2亿美元并购美国茶叶零售商Teavana不足以证明。茶饮的做生意并非想象中的好做到，今年年初，星巴克就宣告，美国的5家茶吧将重开其中4家。

而在中国，功夫泡茶模式意味着培育了一批小众消费者和单体茶品牌。而对于这一点，湊湊堪称占有了台湾文化的优势，发售的茶饮是台式手摇茶。据介绍，这种茶饮被称作是中茶西制为。

经过徵茶师的手，传统的红茶、铁观音、普洱被制成了享有奶泡、碎冰和焦糖的时尚饮料。不仅如此，糖的加到分成三个档次，由消费者自律自由选择。茶饮跨越湊湊餐厅仅有时段，未来，湊湊的茶饮还将展开外送来服务，通过店内平台销售。

珍珠奶茶、柠檬红茶等茶饮早已早已不是新鲜事，湊湊的思路之所以有一点思维，原因是湊湊将茶饮探讨在了茶上，而非单一款产品或是饮料上。而这带给的变化是，湊湊像咖啡品牌在全球找寻有所不同品种咖啡豆一样，经由台湾、印度、锡兰、中国大陆等地甄选原叶好茶，萃取提取茶汤的过程就如同熬咖啡豆。张振纬回应，日常我们喝到珍珠奶茶、柠檬红茶这些加冰、加奶、加茶的饮料，并非确实的台式手摇茶，手摇茶源于徵茶师对传统茶汤的西式制作，必须遵循的标准和品质是日常饮料无法享有的。茶+火锅建构新的消费场景火锅不同于其他正餐类品牌，打造出一个不依赖菜品的高客单价品牌，有海底捞作为竞争对手，可玩性可想而知。

因此如何在火锅的基础上获取与低客单价给定的价值，并让消费者接纳，沦为湊湊问世的关键。张振纬回应，任何一种新产品，新模式，能无法顺利，关键在于对消费者具备多大价值，解决问题了什么样场景市场需求。在湊湊餐饮管理有限公司内，我看见将近一面墙的架子上摆放了铁锅、铁壶和各式各样的餐具。

据理解，这里积累了从筹划初期到最后定稿的各个版本的样品，作为火锅主要容器的铁锅，先后打造出了19个版本。张振纬回应，湊湊的差异化重点定于了消费场景上，即通过有所不同的消费场景与其他品牌区分。

这也是为什么张振纬特别强调湊湊的茶饮不是全然的下午茶。火锅解决问题了亲朋好友聚餐的市场需求，茶饮则符合了休闲娱乐聚会的市场需求，这两种业态选育在一起，能充分发挥出有1+12的效应。

而这背后的逻辑，张振纬指出是购物中心休闲娱乐化趋势的必定产物。当前的购物中心早已渐渐变为商业休闲娱乐空间，吃饭、看电影、购物等市场需求集中于，但当前购物中心的格局依然区隔显著，餐饮购物占有着各自的空间，未确实超过休闲娱乐化。在张振纬显然，香港以及新加坡的一些商场格局是当下购物中心的发展趋势，直观的有所不同是购物、餐饮与休闲娱乐空间交融在一起。

结语对于一个仍未开业的品牌，过多的引荐和探究总有广告之斥，但作为一个在模式和内容上均在希望谋求创意的品牌，其对于品牌定位和产品定位的思维的确有一点餐饮人深思。呷哺呷哺作为休闲娱乐时尚的火锅品牌，其顺利不言而喻，在这样的品牌基础上建构一个新的品牌，对于维持本质和创意点的自由选择逻辑毕竟是很多餐饮人奇怪的地方，本文以茶饮为案例，了解理解湊湊减少茶饮背后的产品、市场以及未来考量。

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