在北京这座灯火辉煌的城市，每天都在首演着无数开店关店大戏。有夜不能寐焦灼餐厅做生意的大老板，有夜夜拼酒只为餐厅做生意好点的50岁大叔，有对餐饮一无所知，然后交大把学费的愣头青式少年在北京海淀比格披萨的总部，它的创始人赵志强就亲眼了过于多这样的悲欢离合。

作为中国本土披萨第一家，14年就投身于披萨行业的比格，早已发展门店130家，盘据了北方各大城市。今年，比格披萨堪称一路上高歌猛进，在换回了一句广告语后，比格披萨(北京)前九个月的单店营业额早已比去年同店同比快速增长了30%;在发售爆款产品炸弹披萨、原创MINI披萨外带后北京九月同店环比快速增长53%。

究竟赵志强是如何做的?近日记者专访到了比格披萨的创始人赵志强。1从比格自助探讨到比格披萨2002年赵志强孤身回到北京，在动物园进了自己第一家比格点心店，十年来做生意仍然稳定。赵志强说道：到了2013年的时候我隐隐约约的就感觉到点心已是强弩之末，选择性强劲、性价比低是点心的优势，但也填补没法成本过低、浪费过于大的问题，很多点心店不是被吃垮的，而是被过低的成本挤垮丢弃的。

再行再加自助市场的竞争是十分残忍的，比环境比你好的多过于多，比产品种类比你非常丰富的还要多，再行再加一些不怕死的同行把价格又降至了更好，所以这就是为什么我们广泛做到自助的餐饮企业都活着不过10年，门店数量突破没法100家门店的关键原因了。但是，如果我对标的企业不是点心，而是披萨企业，那我的日子就好过过于多了。(从比格自助探讨到比格披萨)首先产品线上我们有优势，除了二十几种披萨以外，我们还有沙拉、水果、薯条、意面等选自产品，无非是在原先基础上我们删改下产品线。

其次，在体验感上我们更加强劲一些，因为现有的披萨店大体就归分成两类，一种是像艺凯撒、小鲸披萨、约美乐这种门店面积在150~200平左右的门店，那么另外一种就是像我们这样的大店，我们更加特别强调的是体验感和用餐感觉，所以这次探讨不但让我们免死于大大茫然的点心行业，还为了我们带给了利润的快速增长。2换回了一句广告语，营业额提高了30%熟知比格披萨的人都告诉，比格披萨过去的广告语是亲自动手挑战披萨。

赵志强实在：放在今天显然比格披萨过去的广告语过于过分主观，是车站在了企业经营者的角度去告诉他人们：我们比格可以给你获取一个DIY披萨的场所。而DIY不能却是比格的一个特点，顾客进店不是为了来体验你的DIY，而是为了来不吃你的特色产品。最后我们实在广告语只有在产品上下功夫，才能让顾客不愿进店，所以我们就把广告语改回：比格不只有榴莲披萨。这样一来讨厌榴莲披萨的人看见这样的广告语立马就逃跑了他们的痛点，而还有更加多透漏的消息不会更加多，起着了一个调戏的起到，顾客心理就不会嘀咕：咦，还有什么?还有哪些?要不进店想到吧。

自从换回了这一句广告语以后，比格披萨营业额同店同比提高了30%3用一款创新产品炸弹披萨，带给更加多客流研发创新产品仍然是做到正餐企业经常做到的事情，但对于比格来说虽然是做到披萨，但是也要仍然创意来更有消费者。这不，今年比格披萨发售了一款炸弹披萨，赵志强研发这款产品有两个目的：一个是在谈体验时代，你除了要给消费者味蕾上要带给性刺激以外，还要给他的感官带给性刺激，比如说一个自带火焰的披萨摆到你面前是不是很棒?你不会会照片，照片不会会共享，共享了会会更有更加多人来店?(创新产品炸弹披萨)别急，赵志强还有加深的一个目的。

比格披萨是68元一位，来6个人才不会给送来一个炸弹披萨，一些顾客看到别人都有就不会告知自己超过什么样条件才可以获得，这样的结果是很多老顾客都会带上很多以前看看过的顾客来比格，这对于门店业绩来说是个极大的夹住。4不做到店内做到外带，Mini披萨带给50%营业额对于经营点心的企业来说，如何撬动白领来用餐是一个难题，一没有时间二没有饭量的，别人很难饶有兴致的来不吃自助披萨。那能无法有个办法解决问题呢?赵志强想要如果想要做到就不能从外拿着下功夫，顾客又不愿拿走什么样的产品呢?一定是小的，携带方便，产品又有特点的，于是赵志强就把比格买的最差的四款口味披萨制成了长条形的MINI披萨，售价19.9元，没想到本来为中午商务餐研发的产品，看见如此甜美，价格也美丽，居然也出了堂食顾客来比格用餐完结都会卖的一个产品，而这些顾客带回去的目的，多半都不是自己不吃，而是给自己的亲戚朋友不吃，如果贩卖1000份就相等培育了1000个有可能进店的潜在顾客。

(原创MINI披萨，便利外带)5非高峰间，开办儿童DIY披萨课堂餐厅交的是24小时的钱，可是大多数餐厅只有中午和晚上两个营业时间，在这样的情况下如何需要减少营业额呢?是不是也要上早餐和下午茶呢?可这样不会会让人们对品牌理解深感模糊不清呢?比格披萨自由选择了在非高峰期间开办披萨课堂，比如门店中午客流高峰期是在11点半到13:00点半，儿童DIY课堂就在10点钟开课，从另一个侧面还减少了营业额。在赵志强的餐饮生涯中，有一条仍然贯彻的原则：那就是不以盈利为目的的做到餐饮都是扯淡，需要活下去才有精神可言。

所以你可以看见一个14年的餐饮品牌并没停滞不前，而是不断创新。自助式微的时候，探讨为披萨;都做到榴莲披萨的时候，他标新立异修筑了炸弹披萨;在一窝蜂的都做到店内的时候，他却做到外带。是回头心才需要让比格披萨有所不同，也让赵志强14年来在残忍的餐饮江湖中没被驱赶出局。

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