终端服务、厨品创意、经营理念是影响餐饮企业发展的三大主要因素。作为终端服务的窗口——服务员，忽然有一天由原本相当严重不足，到现在的比较短缺，市场难觅，这看起来怪异的现象，只不过是合肥餐饮业用人制度不存在缺失的必定。

餐饮人才难觅“我们要的服务员讨到没？急忙让她们过来吧，这边觉得忙不过来啦。”“我们这边还要5个服务员……啊？还没讨到！”……连日来，合肥市某餐饮连锁集团的总经理大大收到各分店经理的电话，去找集团总部要服务员，旗下某个分店因为缺乏服务员，被迫在中午削减营业面积。无独有偶，另一家餐饮连锁企业涉及负责人也向记者透漏，该集团因为前阵子几位员工相继跳槽，使得原本短缺的餐饮人员更加棘手。

记者了解到，餐饮人才短缺的现象不仅仅限于上述企业合肥其他餐饮企业中，也都面对某种程度的情况。而在随后的聘用过程中，某种程度不容乐观。“现在，服务员难找啊！”一位餐饮企业老总谈及这个问题感慨地说道，“在往年，只要到人才市场聘用一次，最少能接到几百份履历，要好的随意滚。

现在，一次招聘会能寻找10个条件不俗的，就算是好的了。”曾几何时，突然有一天，服务员这种普通人才出了市场紧俏，让所有的餐饮企业多少深感车祸。

另外，让餐饮企业困惑的还有，服务员跳槽率居高不下，人才频密流动，聘用来的服务员刚刚培育上手，就请辞回头了。据合肥市某餐饮连锁集团统计资料，今年年初，集团公司共计聘用了50名服务员，经过一段时间培训后，分配到旗下各分店工作，到目前这批服务员只只剩将近10个人，跳槽率超过80%。薪酬水涨船高服务员难找，好的有经验的服务员更加难找，寻找好的想要觅是难上加难。

于是，各家餐饮企业都在如何觅服务员上做足了功夫。合肥某餐饮企业的徐总告诉他记者，她们集团为了能觅好的服务员施展了浑身解数。首先是提升服务员的工资待遇和福利。

以前，合肥市服务员的月薪广泛在500元左右，再加奖金和开瓶费有700元左右。现在该集团的服务员收益提升了将近40%，包厢服务员每月最少能有1000多元的收益，展现出好的另外还有奖励；其次是非常丰富员工业余生活。集团每年还不会的组织员工出外旅游，或者是的组织参与各种比赛；三是减少人文关怀。每个员工的生日，集团都会给她们送来一份礼物，由总经理特地给他们送来上生日贺卡。

如果有员工生病了，集团还会派人带着礼物去看望。即使这样，该回头的还是回头了，该拔的还是没有觅。

对于跳槽，员工得出自己的理由。“换工作没类似的原因，只是实在持久在一个工作环境中更容易使人疲惫，换新的工作可以‘饮料’。”日前，王女士刚刚从一家已专门从事2年工作的大餐饮企业，换至另一家集团企业，月薪没有逆。

用人制度不存在缺失为什么不会经常出现这样的情况？合肥市餐饮协会秘书长孙跃廷说道，经常出现这种情况只不过并不怪异。一是随着社会发展，人的思想更加对外开放，跳槽率也不会更加低。在西方国家餐饮企业人才流动也是非常频密；二是合肥餐饮业发展的时间不宽，用人制度上还不存在不少问题。比如“三险一金”制度，在餐饮企业很少有服务员能几乎享用到。

另外，合肥餐饮业缺少系统的长年的人才培训和储备制度。据孙跃廷秘书长讲解，在一些经济繁盛地区，大的餐饮企业一般都和高校创建人才培训制度，尤其是高级人才培训。省城合肥的所有高校都没专门成立餐饮专业，也没开办针对餐饮业的专门培训，餐饮企业的中高级管理人才一般都是企业内部考古培育，缺少系统的理论不说道，所必须的时间比较较长。人才缺少就不足为怪了。

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