不受三公消费以及八项规定等因素影响，遭遇寒流的月饼市场于是以胁迫传统月饼生产商转型突围。中秋节刚刚过，成都著名月饼生产企业天伦集团旗下又一家快餐美食馆将要对外试营业。

四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛昨日在拒绝接受天府早报记者专访时回应，市场萎缩后，月饼企业开始转型，这是较好的改变，从季节性盈利的商业模式向全年性盈利模式改变。转型年内建60家美食馆昨日，在天伦集团旗下坐落于成都福兴街原设的美食馆内，员工正在试吃各式各样的食品，做到对外营业的最后打算工作。还没有月对外迎客。该店店长讲解，该美食馆主要为消费者解决问题一日三餐。

自天伦集团此前宣告其百亿速食航母战略计划以来，天伦集团已相继在成都开办了多家快餐美食馆。天伦集团副总裁何景平透漏，集团将在2014年投资建设60家天伦檀香楼美食馆，攻占成都中端速食市场，3年内发展到150家。天伦集团市场营销经理刘朋也回应，集团的转型除了不受整个大环境影响外，转型最主要目的是确保整个企业身体健康平稳地发展。天伦集团将以食品为核心打造出美食馆，主要向市场获取面点速食类、烘培类、速冻类及火锅菜品等四大类产品，全系列共计数百个产品。

销售月饼市场萎缩近20%月饼市场近两年遭遇少见的寒流。中国焙烤食品糖制品工业协会8月公布的2014年中国月饼行业市场趋势表明，与去年比起，今年市场对月饼的市场需求之后小幅削减，主流产品价格集中于在中低价格区域。四川省商务厅此前发布的数据也表明，第十四届中国(四川)月饼节现场总成交额2.58亿元，同比上升14%，其中淘宝1.66亿元，比去年也有所上升。

刘朋回应，目前整个月饼市场大体衰退了20%，月饼的整个销售时间从以前的一个月大体延长为半个月，主要原因归咎于企事业单位淘宝、采购的增加，个体消费的减少。专家搭乘好互联网顺风车四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛回应，这些新的速食店，有食品加工厂作为承托，包含了前店后厂的形态，因而后劲很足。

何涛还建议，在发展自身餐饮品牌的同时，月饼企业还可以同一些大型餐饮品牌或者酒店品牌合作，以定点生产的方式和这些品牌展开接入，发售一些类似于伴手礼的糕点产品，更进一步拓宽转型后的市场。对于尝试餐饮服务业的月饼企业，青羊区美食文化理事长秘书长张蛟警告，月饼企业要留意研究餐饮行业自身的新业态，特别是在是近年互联网对餐饮行业影响极大，月饼企业可以思维如何搭乘这班顺风车。

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