要说点腹，谁能匹敌李集训?三家红红火火的烩面馆竟然都因为市容扩建被征地，最后一次还把自己在餐饮业累积13年的财富全部缴了进来。一段时间的堕落后，李集训东山再起，换回个城市关闭烩面馆，并于4年后改作烤羊。从烤制的炉子开始到烤制的方法，再行到小食文化的探寻与承传，10年后，他顺利把西北草原上的一只羊，变为中部平原上一头特立独行的狼当第三家烩面馆某种程度因为市容改建被征地，26万元家当全部血本无归时，在郑州做到了13年烩面的李集训仰天长叹：郑州不容我!那一年，郑州的房价平均值才千元左右，公务员的工资也就千把块钱，26万元够他们干近20年。被郑州征地轻伤的李集训离去行囊，上前离开了闯荡13年的郑州返回平顶山，在一家饭店转行了高管。

有人说道，顺利是一种性格。堕落还是雄起，对于结实到骨子里的李集训来说，只不过显然不必自由选择。

人无法把所有的错误都推卸社会，躲藏在角落里嘴巴完了心中的伤口，他要求继续做自己的老本行。2002年，他在平顶山进了一家清热烩面馆。天助自助之人，烩面馆开业即火。

迅速，他又进了第二家烩面馆。2006年，当他的烩面馆直奔第三家时，当地烩面的竞争更加白热化。他要求转变：烩面竞争多，减少其他面点;烩面店多，我引烤羊宴，店名必要改为李氏烤羊。

从烩面店一步跨到烤羊店，一般人想都不敢想。想着十年过去，如今李氏烤羊店直奔了洛阳、漯河等地，有5家直营店、5家加盟店。这还过于!从哪摔倒，还要从哪爬起来。被征地轻伤十几年没有不敢把店开入郑州的李集训，近期开始在郑州繁盛地段展开新店的实地考察和设计新疆的羊肉到了河南该如何油炸?把外地特色餐饮品类引进当地，既必须展开适应环境当地口味的技术改造，也必须流经更好的文化灵魂。

因为各地传统和生活习惯的有所不同，中餐品牌有很强的地域性，需要南北全国的菜系，也多经过了本地化的改进。在以面食居多的河南，李集训要把自己的烩面店改为一家以烤羊腿、烤羊排居多菜的饭店，当初是必须有点点子和冒险打算的。

如何让新疆的烤羊肉在平顶山站住脚?李集训多次去新疆实地考察，送回了烤羊腿、烤羊排、烤全羊、烤包子等新疆特色美食，甚至连新疆的小伙子都带上回去了。然而，当炉子砖好，月发售时，才找到烤制的过程太快了，必须七八个小时，而因无法预见客人数量，也无法展开提早操作者，客人店面体验感觉很差，店面效率也很低。有问题就要解决问题，企业的发展只不过就是一个找到问题，解决问题的过程。谁能解决问题行业性的问题，谁就能占领市场。

李集训以工科男的精神，开始四处去找人设计新的设备，并对烤羊宴的菜品展开新的设计。当时广泛用于的烤箱都是必要把肉放到炭火上面，烤肉时的油滴到炭上，高温产生的油烟不但污染环境，更加危害身体健康。为了增加油烟，他到山东一个设备生产基地，请求他们设计无烟烤炉，仍然冷水在那儿，并出了所有的批量生产费用，自己只要成品。

一年过后，无烟炉再一制作顺利。解决问题方法是把火分到两侧，用斜火架烤，冷从上面爆出，下面用水槽搜集油。当时，平顶山市大街上的小食每到晚上狼烟一动地、烟熏火燎，引发市民强烈不满，也让市领导深感光火，命令从上到下严防死守小食出摊。

李集训的新设备一上市，整个平顶山市都震撼了，市政府的领导还特地来参观，并由此造就了当地小食设备的升级换代。软被他制成平顶山地标性美食的烤肉设备的研制和升级在李氏烤肉店是一项常规性工作，如今，他们用的是风力小食，温度能超过350度，碳、电、煤、油各种燃料都能用。自燃房在外面，烤房只有热量和温度，构成风力循环，油烟分离出来，很整洁，油炸出来的羊肉和羊排也是外焦里嫩。在研制设备的同时，李集训还想方设法将产品制成预制品，以增加在店内的加工时间。

一般来说羊肉的加工要经过三焗三油炸：漆焗油炸、低温焗定型、炉焗熟透，一油炸去汁、二烤定色、三油炸上桌。而李集训的烤羊店，除最后的三油炸上桌必需在店面操作者外，前面程序全部在中央厨房已完成，真空包装后仓储到店面，客人点餐后只要经过15分钟冷却就可上桌。李集训说道，自己的烤法既不是新疆的，也不是内蒙的，他把传统作法仅有改为了，第一改为了炉子，第二改为了羊肉，第三改为了烤制方法。

虽然作法改为了，味道却更佳了，梨而不腻，鲜而不膻，不吃过的人都谈谈。口味的提高，沦为发展的基础。

作法的改良，使产品的标准化和流程化沦为了有可能，在中央厨房的强劲承托下，李氏烤羊的规模以求很快发展。李氏烤羊也出了平顶山的一个地标性美食品牌有外地人回到平顶山，总会被请来李氏烤肉，一如客人到北京要不吃烤鸭，到汴京要不吃第一楼包子，到郑州要不吃烩面。有了文化之根，品牌才有张力做到餐饮，获取美食是基本功能，让美食沦为一种文化，才能让品牌力确实渗透到消费者的血脉。

虽然李氏烤羊的设备和目前的菜品都是李集训改良的，而且也出了平顶山的地标性美食，然而李集训仍然心里遗着个结：烤羊这个近于不受大众青睐的美食在平顶山这个地方总有点名门有异的感觉。虽然烤羊这种工艺是新疆来的，但新疆的羊肉并不输出内地。为了找寻确实爱吃的羊肉，李集训四处实地考察，找到内蒙的羊肉最差。在实地考察内蒙古民族美食时，他对几百年流传下来的蒙古族文化有了深刻印象理解，也深深讨厌上了这个豪放、豪迈、折服的民族。

他讨厌到熟知的蒙古族朋友家里，和他们一起不吃手捉羊肉，喝酥油茶，一待就一天。他甚至挖掘出了在内蒙早已亡佚的石头烤肉技术。他说道，只有理解了一个民族，才能寻找她的文化灵魂。

为了将李氏烤羊与蒙文化更加了解融合，他登记了几个极具蒙古特色的商标，并在呼和浩特进了一个快餐式的烤羊肉店，让青睐手捉羊肉的民族享用他新的发明者的美食。据传，当地的蒙古族人十分讨厌他的餐馆，常常到了这里，把几张小桌组合而成大桌，又不吃又演唱，不应是把他定位为快餐的店当作了朋友聚会的场所。正如川菜天然具有四川人的麻辣个性，鲁菜充满着山东人的豪气和直率，羊肉这种食品，天然带着内蒙古草原的热情和宽阔。

李集训期望在为李氏烤肉文化寻根同时，也使得两种文化互相渗入和交融，现在，他早已慢出了河南与内蒙的文化使者。我想自己都不告诉做错了什么就被出局在诺基亚移动业务被卖给微软公司时，其CEO最让人不得已的一句话就是：我们都不告诉自己做错了什么。

残忍的事实是，只不过你知道什么都没做错，因为你什么都没转变，就这样被出局了。餐馆行业也是如此。自国八条以来，很多高端餐饮坐以待毙，中低端餐饮惊看扑面而来的竞争，手足无措。而身兼60后的李集训，时时注目着市场的变化，并仍然着做到有针对性的转变。

最近，他又规划和发售了自己的创意产品：01将中央厨房做原产地。他与锡盟的大型养殖企业合作，将自己的技术运送过来，就地加工预制品，物流配送酬劳大大降低。原产地中央厨房也可以为其他地区的烤肉企业获取产品，效益大幅提高。02转变店面。

他打算把自己的一部分直营店变为小商超强，30%店面用来贩卖预加工过的食材，客人自助，小食捏柴火，理所当然厨师，只有技术指导。每个房间有烤箱设备，翻新成蒙古风情，主打原生态环境。这样的餐厅风格简练，客户参与度低，十分不受年长消费者的青睐。同时，产品还可以店内。

他早已在平顶山的店里装有出来这样的房间，把自己的设想全部投到里面，让店里的年轻人来中举，受到很大青睐。在餐饮业日益白热化的竞争中，摸准顾客消费习惯变化的节奏，顺势而为，是餐饮人必需时时放到心头的生命之线。李集训说道，我不想象诺基亚那样，自己都不告诉做错了什么就被出局了。

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