做生意还算数不俗，印度籍的餐厅经理米扎努拉曼望着刚坐定的两桌客人，眼睛一暗，中断谈话，狂奔迎接了上去。　　这时，是11月26日中午12点一刻，坐落于北京朝阳区SOHO尚都的Tamarind餐馆，客座率刚超过七成，米扎努还必须多几桌客人。　　对于米扎努这样的餐饮经理人来说，现在是百感交集的时候：一方面，周围听见的凄惨故事更加多，另一方面，与别人比起，自己这一行还算数幸运地。

　　国内仅次于的餐饮服务资讯网站大众评论网最近向北京、上海、广州、南京、杭州的7753位白领人士收到一项调查问卷，结果找到，与金融危机给其他行业导致的轻微颓势比起，白领阶层的餐饮支出不受影响的程度要大得多　　有38.3%的白领自由选择没什么影响，47.4％的白领自由选择有一点影响，自由选择餐饮用餐显著增加的比例大于，仅有占到14.3％。整体上，85.7%的白领指出金融危机对于自己用餐的自由选择没影响或影响并不大。　　烤鸭与火锅：风投的避风港　　11月中旬，电子商务网站钻石小鸟取得联创策源、今日资本总计1000万美元的第二轮投资。

钻石小鸟运气很好。以后一段时间里，难道没什么企业能获得风险投资了，发布会上，今日资本创始人、总裁徐新笑吟吟地说道。　　徐新的话不无道理：在金融危机中处境艰苦的风险投资机构正在争相削减投资项目。

今年第三季度，国内风投募资金额同比大跌63％。这意味著众多嗷嗷待哺的中小企业的意外。　　但餐饮行业或许是个值得注意。9月2日，新疆百富烤霸餐饮管理有限公司和深圳市创意投资集团有限公司刚签订了战略合作协议，协议金额为10亿元。

　　按照协议，两年之内，以深圳创意投派的多家国际风险投资机构将总计向百富油炸霸投放10亿元。一期资金在签下后的两个月内做到，总计6000万元，二期资金投入1.5亿元，　　这些资金的反对，使得百富烤霸有可能以求在一片不景气中高歌猛进。

百富烤霸餐饮管理有限公司董事长王俊岭说道，我们的远期目标是未来五六年，在全国建5000家连锁店，总销售额超过500亿元。　　当然，有可能是深圳创投错误预估了9月份之后急转直下的经济大势，不过，英联投资基金股权投资公司近期的行动，证明了深圳创投不是孤例。　　11月11日，英联高调宣告耗资5000万美元有限公司北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司。

目前全球经济萧条的形势下，投资餐饮业是寄予厚望行业较好的抗风险能力。英联中国区总裁林明安说道。

　　呷哺呷哺目前有53家分店。呷哺呷哺创始人贺光启回应，英联投资后，今年年底店面数量就将减至60家，中央厨房、物流管理体系、收银系统、产品研发、质量掌控等环节也不会全面升级。

在未来的3到5年内，呷哺呷哺店面数量计划扩展到180家至300家。　　从风投的操作者惯例来看，百富烤霸和呷哺呷哺难道也不会在未来的两到三年内寻求上市，一位外资投行负责人指出。自从全聚德于2007年11月20日上市，在一个半月内首演了从11.39元到78.2元的可怕烤鸭传奇后，铆足劲上市的餐饮企业不在少数。

　　而烤鸭的日子如今依然过得非常不俗。从10月27日发布的三季报来看，全聚德前三季度公司构建营业收入7.7亿元，同比快速增长13.7%；构建净利润0.61亿元，同比快速增长9.5%；前三季度每股收益超过0.43元。在这个冬天，这样的业绩甚让投资者艳羡。

　　很显著的感觉，从今年9月份开始，投资者络绎不绝地找上门来，重庆火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智说道。德庄、奇火锅等连锁餐饮企业皆回应，将近两月来，旗下的加盟店快速增长显著。

　　海通证券研究所在10月底的报告中称之为，餐饮行业的抗跌性即使是资本投资者都应当注目，我们统计资料了(上证指数)这一轮暴跌中各行业的展现出，从81个二级行业来看，跌幅多达70%的行业有37个，跌幅大于20%的行业仅有餐饮行业，跌幅为13.09%。　　从梭子蟹到蛏子：制造业的影子　　不过，说道餐饮业是全师而还也不清楚。　　从1978年中国居民人均餐饮消费开支的将近6元，到去年的915元，餐饮行业亲眼了中国经济持续30年的高速快速增长后者主要来自制造业的夹住。

与此对应，过去那些以制造业著称的地区，那里的餐饮如今都被扯了后腿。　　比如，家电巨头云集的广东顺德，去年餐饮业收益比2006年快速增长45%，而今年一些高端餐馆相继关张。

深圳市饮食服务行业协会秘书长陈少华说道，今年下半年以来，深圳有数5％的酒楼关门歇业。　　长三角亦如此。江苏省工商联餐饮业商会11月3日发布它发动的组织的一项行业经营状况调查，结果显示，持续多年快速增长的江苏省餐饮业今年以来经常出现衰退，甚至有所上升。　　浙江衢州市餐饮行业协会会长王恒华也说道，近期本地餐饮业营业收入同比广泛上升10%左右。

　　对比独特的是，那些制造业比较较强的地区，如今反而出了餐饮业快速增长的火车头。当地统计局的数据表明，今年1-10月，内蒙古呼伦贝尔市住宿餐饮业消费品零售额已完成31.2亿元，同比快速增长31.6%。这主要归功于当地火热的基础设施和能源投资，同时那里的旅游业也很争气每年招待游客400万人次以上。

　　大众评论网的调查表明，经济滑行的压力，在餐饮市场结构中是自下而上传送的月入12000以上的白领不受影响大于，该群体中有60.4％的人自由选择没什么影响，而月入2000～3000元的白领群体中有17.8％指出有相当大影响。　　但对酒楼经理们来说，压力在产品结构中是自上而下传送的年所受到影响的是高端菜品。

以前主要靠一些大厂带上客户来睡觉。他们一点单，就相等平常人的几十桌，但现在他们自己都困惑得敢，哪还不敢那么花钱啊？一家海鲜酒楼的董事长说道。

　　这使得每桌的消费能力上升了。酒店商务包在房里的人均消费广泛比去年同期较低了两成左右，坐落于深圳华强(000062,股吧)北路的清香酒楼的负责人说道，往年这时候，大闸蟹买得十分火，而现在，不是每个包房都会点了。　　在浙江慈溪，吴记餐馆的老板吴海涛的直观感觉则是，在一些餐桌上，过去热卖的梭子蟹替换成了蛏子，鸭煲替换成了清汤。

　　低收入与收益：餐桌上的平衡器　　龙港半个月就破产了好几家工厂，李颖原本在温州龙港的一家代工服装厂工作，今年美元、欧元升值，服装厂的出口订单锐减，老板跑路，李颖不得不回家。　　李颖的湖南老乡周军也一样，他本来在东莞一家玩具厂打零工。半个月前玩具厂破产，他和几位同乡不得已返乡欲发展。

无论李颖还是周军，想起返乡后的想，想要得最少的都是进餐馆。　　长沙市职业讲解服务中心公布的《长沙市2008年第二季度劳动力市场供需状况分析》表明，在最受用人单位青睐的职位中，餐厅服务人员位列前茅。　　重庆市餐饮商会会长严琦估算，今年重庆餐饮业人才缺口在7万人以上。

餐饮对劳动力需求量大，以前很很差讨人，有的酒楼还长期上山下乡拉网聘用。现在不少人从沿海回乡，为解决问题餐饮业的招人无以获取了契机。

　　在11月10日举办的中国饭店与餐饮业改革开放30周年纪念大会上，商务部官员回应：在扩大内需、夹住消费方面，将大力发展饭店与餐饮业。　　商务部称之为，为充分发挥餐饮行业的平稳起到，首先要以早餐工程为突破口，以大型龙头企业为主体，以连锁经营等现代化流通方式为手段，大大提升大众化餐饮的规模、质量和服务水平。　　2007年全国住宿与餐饮业零售额总计构建12352亿元，同比快速增长19.4%，夹住社会消费品零售总额快速增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的快速增长贡献率为15.6%。

　　餐饮业所凝固的低收入和内需问题，如今是中国宏观经济的关键词之一。有人评论说道：市场需求严重不足导致生产过剩。而裁员和降薪又导致低收入群体收益之后上升，市场需求更为低迷，生产过剩更为相当严重。

这就是使企业生产过剩和居民消费严重不足沦为一个互为因果、重复激化的过程。　　而餐饮行业则在低收入、收益等方面沦为调节供给不足和消费严重不足的平衡器。

在上海目前早已积极开展工资协商的5万多家企业中，餐饮行业是最先领悟这一均衡之道的。　　今年上海市餐饮业营收有所上升，同比快速增长两成左右。但如果大家的收益都没有确保，那就更加没有人消费了，上海餐饮行业协会的一位负责人说道，我们把这个意思一谈，业内还是较为尊重的。

比如，普陀区餐饮行业制订了最低工资标准，餐饮服务员1100元/月，厨师1800元/月，领班1500元/月。区内55家大中型餐饮企业允诺不裁员。

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