文丨程三月小龙虾价格再度起“飞”，部分涨幅约60%！眼下，小龙虾旺季刚刚开始，价格就上涨，在中国仅次于的龙虾交易市场湖北潜江，销量同比增幅在20%以上。去年小龙虾的产值早已超过1370亿元，那今年小龙虾的市场趋势不会是怎样的？小龙虾价格疯涨不用惊恐，只是阶段性的！实质上，对于小龙虾价格加剧餐饮人不用过分惊恐和忧虑，因为小龙虾不受季节的影响较为大，一般三四月三高，到五月中旬以后，随着上市量激增，价格就下来了，仍然到七月中旬又开始涨价。

往年都如此，因此现在的价格波动大也只是阶段性的。1.今年涨价60%是不受“最先上市期”的影响从生产末端看，价格疯涨是不受产地小龙虾提早上市的影响。经历了去年的断供疯涨，今年的小龙虾步入了“十年来最先上市期”，三月份各大小龙虾市场就开始批量上市，但由于“倒春寒”的低温影响，小龙虾出有塘时间有了延期。

然而，不少餐厅为了“开门红”都想要抢走大虾，市场需求充沛，这一来二去，供需矛盾就造成了小龙虾价格加剧。但今年各地的小龙虾养殖规模都有所不断扩大，等到了5月成熟期，小龙虾的价格不会有所回升。今年涨价60%是不受了“最先上市期”的影响2.活虾价格今年将下跌20%以上邪恶虾创始人李林渡分析：“活虾价格今年将下跌20%以上，终端餐馆也不会实时下跌，很多在四月份上新的餐馆都涨价了。

我估算终端价格无法多达100元/斤(中号)，再行低就无法拒绝接受了。但我们作为自有上游供应链的企业，不会在价格最低点大量生产备货，以应付全年价格上涨的压力。如果活虾价格上涨不是过于离谱，会给门店涨价。

”3.售价早已到了消费者理解的边缘从消费末端看，目前小龙虾单只十几二十块的售价，早已超过了消费者理解的边缘，再行涨价消费者有可能就不佢了。因为小龙虾和大闸蟹本是一个档次的，但消费者指出大闸蟹是比较高端的食材，而对小龙虾的了解毕竟大排档和店内。要是小龙虾涨价到三四十一只，都要多达了大闸蟹了。

消费者不会实在小龙虾性价比很低，市场就会有这么央了，市场需求一下去，小龙虾的成本价也不会回来上升。5大信号指出，2018年，小龙虾将全面愈演愈烈！小龙虾行情疯狂、资本闻风而动、电商入局、行业协会正式成立等，小龙虾千亿级规模的消费市场已构成。

这种种信号指出，2018年，小龙虾将步入全面愈演愈烈期！1预计产值收益将近两千亿人民币2015年，中国小龙虾销售额超强1000亿元；2016年，中国小龙虾销量约1000万斤，7月门店数超强1.76万家，是肯德基中国门店数量的三倍；2017年，养殖面积约1000万亩，产量100万吨，低收入人员500万……小龙虾的热度在节节攀高。并且，目前全国范围内，小龙虾的养殖面积超过一千多万亩，面积同比不断扩大了30%以上。据中国渔业协会小龙虾分会副秘书长陶忠虎讲解：“去年我国小龙虾消费规模超过1370多亿元，而且每年还在以30%以上的速度在递减。

”据次可以推测，预计今年小龙虾的产值收益将近两千亿人民币。小龙虾的百度指数远高于去年同期2餐饮巨头进占，将经常出现全国性小龙虾品牌麻辣欲望旗下的热辣生活和麻小店内品牌于2016年9月取得数千万元A轮融资；周黑鸭于2017年5月宣告进占小龙虾市场，发售凝一虾品牌；肯德基十三鲜小龙虾烤鸡堡和小龙虾卷在2017年12月29日月上市……作为“国民夜宵”、自带社交属性的小龙虾合乎个性化、休闲娱乐式的餐饮文化趋势，因而餐饮业知名品牌争相进占小龙虾行业。

小龙虾协会会长、信良记董事长李剑分析：“电商平台和店内都把小龙虾当作了引流量的爆品，不会沦为最重要的消费方式之一。并且随着上游产业的统合，小龙虾不会经常出现全国性的品牌。”肯德基发售十三鲜小龙虾烤鸡堡和小龙虾卷3生鲜电商入局，打响小龙虾零售化战役不仅餐饮巨头进占小龙虾产业，阿里、京东、网易等电商也不甘落后抢滩登岸。

天猫生鲜2015年开始布局小龙虾产业；2016年顺利打造出以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节；2017年在簋街创建了全国首家天猫小龙虾馆，12万份小龙虾三天被抢空。口碑网与信良记展开合作，在北上广深杭几个重点城市，筹措了一批商家展开统合产业链，并在线上展开秒杀推展；横向生鲜电商平台也冲刺售卖小龙虾，2017年每日优鲜“爆料麻小”全年总计销售1600万只；在淘宝和京东能搜寻“小龙虾”，不会查获200多个小龙虾品牌。

电商巨头之所以争相入局，主要是相结合其渠道优势，且不必须门店租金成本，能取得超强40%的净利润。4产业资本转入，成品虾市场更进一步成熟期前几年，资本主要转入的是小龙虾产业的消费终端。如大虾来了取得58到家领投的3000万元A轮融资，卷福小龙虾在京东股权众捐了1330万，虾做虾摸取得500万元投资，虾baby取得300万元天使轮融资，麻辣欲望旗下的热辣生活和麻小店内品牌取得数千万元A轮融资……但随着小龙虾产业的大大发展，资本渐渐后脚到供应链环节。例如，新的辣道旗下的供应链品牌信良记于去年已完成1.2亿元的A+轮融资。

并且，全国如今享有小龙虾生产企业1000多家，产值约亿元的企业数量多达20家，截至目前，有数数家企业取得大额融资机会。产业资本的转入小龙虾产业，终将增进成品虾市场的更进一步成熟期。

5生物科技，突破供应季节性壁垒小龙虾价格和市场的不平稳主要因其生产末端和供应末端不成熟期，不存在货源不平稳、流通环节损耗相当严重、食品安全无以确保等问题。但随着行业规范、政策反对和生物技术的变革，这些问题都将逐步取得提高。

1.小龙虾协会正式成立，增进标准化和规范化4月2日，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在北京正式成立，该协会获得了国家农业农村部的高度注目。目的为小龙虾产业持续身体健康发展获取了行业监管机制，使得小龙虾产业构建规范化、标准化。从供应末端捉规范小龙虾产业的养殖和加工，平稳小龙虾的品质和货源。

2018年4月2日，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在北京正式成立2.政府流经资金，某些小龙虾养殖规模减少5倍随着小龙虾的疯狂，多地政府增大了对小龙虾发展的政策引领及资金反对力度。如江西省财政厅和农业厅将小龙虾生产基地建设划入现代渔业建设项目，将农田改建建设资金由每亩1500元提升到3000元，以确保小龙虾养殖业持续平稳发展。

并且很多潜江小龙虾的养殖户，开始去往江西、安徽、四川等地总承包稻田养虾。以江苏宿迁为事例，当地稻田养虾的面积早已从去年的3万亩激增至15万亩，是去年的5倍。小龙虾产业的政策反对和养殖规模的不断扩大，一定程度上能诱导活虾价格疯涨。3.“摄入养颜”的生物科技，平稳龙虾冬天供应除去养殖规模的不断扩大，养殖小龙虾的生物科技也在不断进步。

“在生产、存储等方面，可以利用生物科技彻底解决问题小龙虾食品安全与货源平稳的问题。比如可以构建用水果培育的微生物摄入，水果萃取的氨基酸养颜。

摄入完了的小龙虾解决问题了食品安全问题，补足完了氨基酸的龙虾需要在特定环境下存活几个月，构建冬天小龙虾的平稳供应。”鳌拜小龙虾养殖生物科技公司董事长徐灏说道。小结：餐饮巨头进占，生鲜电商争相入局，小龙虾零售简化的战役早已打响；资本从消费末端开始向供应链末端后脚，供应链将不断完善；小龙虾行业逐步规范、养殖规模不断扩大、生物科技日益变革，其食品安全和货源平稳问题不会获得逐步解决问题。这种种现象莫不在指出：2018年，小龙虾行业的产值收益将约两千亿，将步入小龙虾全面愈演愈烈的一年！。

本文来源：BV韦德官网-www.saatsuma.com