今天，女人早已拉起餐饮业的半边天。而且，种种特质指出，她们比男性更加合适做到餐饮。智联聘用公布的《2018中国女性职场现状调查报告》表明，女性对家庭经济的贡献率早已超过35%。

那如果我们将目光探讨到餐饮领域，就不会找到，餐饮业的女中豪杰堪称数不胜数。从乡村恩创始人李红，到五十七度湘创始人汪峥嵘，从国际天食(原小南国)董事长王慧敏，到西贝总裁贾国慧……从她们身上，你能看见更加合适做到餐饮的种种特质，而她们的故事，也正是一部充满着企业经营智慧的书籍。海底捞总经理杨小丽不敢拚命的女高管，总有一天冲在第一线去年8月25日，海底捞因为“老鼠门”陷于了品牌危机，一时间沦为舆论注目焦点。

当天18:30分，内参君抵达海底捞劲松店理解事件下文，找到海底捞总经理杨小丽于是以和普通员工一起，车站在店外，向消费者说明闭店的原因。没任何架子的杨小丽也冷静的向内参君回应：两个门店曝出食安问题后，海底捞对所有门店展开了排查，有问题的立刻展开排查，期望媒体朋友和社会各界展开监督。第一时间赶往现场，第一时间面临公众和媒体。转入海底捞这么多年，杨小丽依旧维持着最初的冲劲。

想当初，在海底捞转入西安市场时，杨小丽是西安区负责人，那时才21岁的她，就敢率领100多名员工僵持公然闹场的60多个手执棍棒的大汉。而之所以，归功于杨小丽刚刚转入海底捞时，因为家中债主逼债，张勇之后以公司的名义老大杨小丽偿还800元的债务。从此，杨小丽之后把海底捞当作自己的家，并说道：“谁要是伤害公司的利益，我就跟谁拚命。

”时隔多年，即便杨小丽早已身居要位，仍然时时斡旋在第一线。乡村恩董事长李红敢不另设KPI，不敢让两个自有品牌展开“互搏”当乡村基在全国发展到200多家店的规模时，董事长李红出人意料的要求发售大米先生品牌，这在当时受到多方批评：一个公司做到两个竞争品牌，不是在给自己生产困难吗？但李红十分倔强坚持己见。

随着发展，两个品牌显然在某些领域经常出现了竞争。“即便这样，我也谁都不维护。大家不出竞争中丧生，就在竞争中发展。”每个品牌的考核的是多少，需要进多少家店？作出什么效益？都是自己要求的。

投资公司只管了事，最后的经营结果也是不管的。李红说道，如果原作营业额反推运营，全然执着营业额，相当大程度上不会传输员工的茁壮、顾客的满意度，实质上就不会拔苗助长。“现在这种作法，就是和平了大家的天性和生产力。

”让品牌自己有多大劲使多大劲去发展。大米先生最初进在乡村恩旁边，乡村恩业绩显著下降。但如果连自己的同胞品牌都经不起竞争，对外也很难获得存活的机会。所以，再行从自己身上去找原因，让乡村恩明白，在这种竞争中，品牌之间既能教给更好的经验和教训，也能给顾客带给更好的价值和新意。

“作为企业，你一定要跟自己较量，大大地改版、递归，要自己性刺激自己，自己给自己卡尼。”五十七度湘董事长汪峥嵘倒数亏损19个月，仍固守市场2011年，汪峥嵘的“五十七度湘”开始走进湖南，转入上海。那个时候，汪峥嵘找到，在上海市场各种水土不服。“当时横跨过于极大了，房租从1块变为了15块，人力资源结构变化……所有都逆了，没一件事情是对的”。

哪儿都不该的市场，别人早于后撤了，但汪峥嵘没。因为汪峥嵘实在市场没拢，自己的品牌也没拢。如果要走进当下的境遇，必须的是企业不断完善和适应环境。

这不会有一个过程，可这个过程有多长？谁也不告诉。但汪峥嵘却自由选择了坚决，边亏损边进新店。

那段时间，她和团队从提升供应链、信息化管理的效率开始，再行在脚步与上海实时；然后在细节上下功夫，测量、计算出来消费者一动线，甚至，会因一句“欢迎光临”怎么说更加能感动消费者而重复定夺。最后，在战略性亏损了19个月之后，五十七度湘稳住了上海市场。有一句不是说道，很多时候，不是市场不对，而是你杀在了黎明的前一天。国际天食(原小南国)董事长王慧敏一天十五顿，顺利分解成中餐产品标准化国际天食(原小南国)董事长王慧敏，曾为了产品一天试吃十五顿，一年不吃三四百家餐厅堪称家常便饭。

因为王慧敏实在，一家餐厅，只有特地去不吃过，才告诉其中兴旺和不景气的原因。也因为不吃的多，王慧敏对产品有了更好体会，并开始与厨房的大师傅一起合并每道菜五品的流程，拒绝每名厨师只做到受限工序：“焯水的专焯水，油炸蔬菜的专炒蔬菜。”这样让简单的菜形式化，即使外行也能看明白。

而且，也尽可能减少了厨师对产品产生的不平稳因素。小南国的标准化，跟王慧敏细致的产品流程分解成具有密不可分的关系。

这样的“标准化”沦为小南国中央厨房的雏形，而小南国在虹梅路店的首个中央厨房就是当时中国正餐最先的中央厨房。嘉和一品董事长刘京京宁可借高利贷，也要给员工寒冷的家刘京京转入餐饮业之前，经历过几次创业。2003年时，刘京京早已进了十几家礼品店。但包围陷入绝境的非典很快消灭了这种意气风发的势头。

期间，家人建议她把员工收编，却是谁也不告诉非典不会持续多长时间。但刘京京实在，无法让这么多员工忽然去面对生活的威胁。后来，资金撑不住时，刘京京以10%的月息向别人借了一笔钱，给员工发工资，让他们放心生活。除了这些，刘京京把供货商的款也一天不差地结清了。

刘京京说道：钱都赔光了可以从头再来。可是这些人都是背井离乡，家里还有一屋老小有心着银子，如果钱没有了，他们的生活也就垮了。

所以，即便自己背上巨额借款，也要让手下需要在飓风暴雨时，有一个安全性的港湾。而这种责任与担任，也是后来嘉和一品需要给顾客和员工带给寒冷和放心的原因，沦为嘉和一品兴起的基础。西贝总裁贾国慧一双难受的工鞋对员工很最重要西贝总裁贾国慧常常做到一些店到访，有一次，她回答员工：“你作好这份工作，必须什么样的反对？”有个员工说道，穿着的鞋不难受，从早到晚在店里休息，脚痛。

后来，她去艺凯撒睡觉时，问乐凯撒的服务员鞋子否难受。当获得的恢复是难受时，贾国慧顿感后悔。因为，一双难受的鞋对与基层员工过于最重要了。

基层员工每天要回头、跑完、双脚很长时间。如果鞋不难受，那整个人的状态就很差，餐厅的服务质量也不会上升。贾国慧意识到这个问题的严重性后，很快为首专人联系专业的制鞋公司，设计合适餐厅环境的工作用鞋。

只不过，很多时候，企业的管理并某种程度是一份份冰冷的KPI和数据，这其中还包括否有一双难受的鞋。如果，员工无法取得作好一份工作的必要工具，他们压力不会相当大，而作为管理者，就是要需要寻找他们压力大的原因，并给于即时解决问题。

嫩绿茶创始人廖韦佳全世界探店，创办都市白领的心灵驿站2009年，廖韦佳和美籍日裔的丈夫Joe回国，为了找寻茶品牌的定位，他们特地去巴黎、伦敦、东京探店，在两人旅行相似尾声时，寻找了心目中茶店的明晰定位。廖韦佳考量到，高房价时代，年长时尚人群大多都以小户型居多，朋友聚会等社交活动迫切需要一种舒适度高雅的环境。所以，自己要做到的，一定是介于咖啡馆和中式茶馆之间、具备国际范儿的都市连锁茶饮品牌，是在都市水泥森林里年长白领的绿色心灵驿站。

廖韦佳凭借着对茶的讨厌，和对年长市场的灵敏嗅觉，创办了时尚、不受年轻人欢迎的嫩绿茶。|结语|“她经济”时代女性领导者的市场优势正在突显商业市场固然是一个残忍的市场，但随之来临的女性消费经济大潮正在让餐饮市场逆的更加感性。在中国成都新一代餐饮私董会秘书长、食评人联合会会长杨航显然：只不过，女性天生就比男性更加合适做到餐饮。

不管是女生天生韧性、承压能力，还是女性脆弱、更加能与人疏远的特质，都需要让餐饮多线条的行业，在经营管理时，更加细致和有温度，甚至在与消费市场博弈论时，不会有更加多的转圜之地。很多人都说道，下一个餐饮风口，只要讨好了女性消费者，就能掌控市场的主动权。回应，女性领导者似乎具有天然的优势。

同时，我们也谨以此文送给所有的女餐饮人，我们不但不懂你们的成就和梦想，更加不懂你们的代价和坚决。向甜美的你们缅怀！祝福每一个女餐饮人的代价都有不凡的报酬，活得更加精彩。

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