在网红店层出不穷、餐饮业较慢更新换代的上海，又一家网红餐厅消失了。 　　近日，沪上自媒体“上海百分百”曝出，网红餐厅“赵小姐不等位”早已全部关门。记者在大众评论检索找到，原本经营着6家连锁门店的“赵小姐不等位”，目前不能搜到日月光中心广场店一个结果，且表明“歇业重开”。

 　　2013年，“赵小姐不等位”首家门店进在上海长乐路，不必等位的“赵小姐”所指的是上海著名主持人赵若虹，当年该餐厅被宣传为“惊悚小说家那多送给妻子赵小姐的成婚周年礼”。创始人跨界进餐厅的名人效应以及擅长于讲故事的品牌营销方式，让它迅速沦为了当年最著名的网红餐厅之一，并迅速加快扩展在上海班车多家分店。 　　名人跨界进餐厅仅次于的优势之一就是自带流量和品牌号召力。

曾是上海SMG旗下主持人并参演过上海情景喜剧《快乐公寓》中“嗲妹妹”一角的赵若虹，其微博“赵小姐嗜睡中”享有50万粉丝；而惊悚小说家那多是胞弟《兴起》主编赵长天的儿子，在微博上享有130多万粉丝。极大的粉丝流量和社交媒体的传播烘烤为餐厅更有了大量“盲目”追随的受众。 　　然而，“赵小姐不等位”在味道和价格上都未能觅前来尝鲜的消费者，从大众评论和微博上的评价来看，“味道不好且贵”是广泛的评价。

而且餐厅主打的“盐油炸系列”也不属于主流的餐饮品类，受众比较较为较宽，也不合乎餐饮“身体健康化”的趋势。 　　“像赵小姐不等位这样的餐厅，就是玩票的性质。”在上海专门从事连锁餐饮行业20多年的职业餐饮人田立刚对界面新闻称之为，餐饮行业表面上看门槛较为较低，这让它沦为不少个体跨界创业的选用，但一旦开始较慢扩展门店，就不会曝露创业者缺少餐饮从业经验的严重不足。

 　　“赵小姐不等位”的网红属性与名气更有了不少实体购物中心的进驻邀，2016年门店直奔了6家。店铺没在菜品研发上下功夫，而是开始从翻新设计和营销上回头“主题店”路线，以维持话题度和新鲜感，比如以旅行为主题的日月光门店、以八音盒为主题的叮咚店。

　　旅行为主题的日月光门店　　八音盒为主题的叮咚店 　　个性化的餐厅看起来符合了消费者多元化的体验市场需求，但对于跨界餐饮的从业者和初期扩展的品牌来说，并有利于管理和持续运营。 　　“连锁店很避讳制成有所不同的主题餐厅，最差用统一的标识、仓储及管理模式。”田立刚分析称之为，“赵小姐不等位”的创始人们本身没餐饮经验，很有可能请来的管理人员也不过于专业，如果是没生产流通、物流、供应、食品安全等专业知识，品牌就不会在扩展多家店时，经常出现供应链或管理问题。

 　　实质上，由于团队餐饮经验不足或管理缺乏所造成的食品安全问题，的确造成不少网红餐饮瞬间“过气”。例如今年3月，上海网红面包店Farine因用于过期面粉而被关闭；而7月，网红餐厅“一捕虫小确佐佐木”被曝出食物中毒事件，原因是中央厨房多达许可核准范围加工酱汁食品，食品在加工过程中受到沙门氏菌的污染，随后该品牌9家门店及中央厨房被责令暂停运营。 　　网红餐厅很更容易过气，也与这类品牌过度倚赖营销而轻视产品的质量与创意的颓废状态涉及。

在上海，一些曾多次被指出是网白的“单品爆款”如光之乳酪、云彩包角布、鲍师傅等都人气下降，一方面因为网红店被曝出蓄意减少出餐效率、雇用黄牛假排队等消息，让人们对网红店产生负面情绪，另一方面，新一代网红店的大大经常出现也抢走了年长消费者的注意力。 　　一代又一代的网红店在微博、微信的助推下，沦为年轻人波澜消费的目标。

此前美食自媒体“什么有一点不吃”创始人龙泉对界面新闻回应，那些通过探店、做到美食项目管理来累积信用与人气的美食KOL的确更容易更有读者去尝试一家店。 　　不过，自媒体身价的提升使网络宣传的成本更加低，靠自媒体爆炸网红店的效应也更加很弱。不少传统餐饮品牌，由于重返对产品品质的推崇，业绩早已有所回落，这意味著网红只是继续的，田立刚找到，“要想要存活下去，还是要生产能让人们高频消费的、有品质的产品。

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