一个无意间的机会让我认识到卤肉饭这个新物种，这让我第一次意识到原本这样也能开店?第一次不吃卤肉饭的时候，我知道是大吃一惊了，感觉自己根本都没不吃过这么爱吃的饭，于是卤肉饭就这样开始埋在我的心里了。2014年一定是我人生中的一个寒冬，因为我们做到的这个互联网项目如期没进展，这让我们开始挽回了，团队开始猜测，这究竟是不是一个方向?最后我们还是退出了这个项目，于是又开始找寻新的项目，因为之前有过餐饮经验，彼时又有西少爷肉夹馍和伏牛堂湖南米粉很快蹿红，于是我的头脑中开始经常出现卤肉饭了雏形，我们期望像这样人一样，做到精品，做到文化，就这样我们开始筹划这个店的涉及事宜了。卤肉饭只不过是一个较为标准化的产物，对人力拒绝不低，基本都是一锅卤，配菜也很非常简单，比如土豆丝、甜萝卜、毛巾大白菜、酱菜，这跟我们第一个店的模式比起有过此而无不及，这也是我为什么自由选择这个类目的原因，有些人会问，类目是不是过于较少，其实不然，因为卤锅某种程度能卤煮肉，比如牛肉、牛肚、鸡鸭腿都是没问题的。

完成学业之后，我们就立刻开始打算出租店面了。这一次我们依旧自由选择校园市场，选址还是我们我们学校的老校区，这里的市场虽然较为小，但是我们在这里努力奋斗过，这样风险更加小，因为刚经历过一次告终，知道输不起了，我们期望把这里当成新的起点。或许是时来运转，接下来无论是出租店面还是翻新、卖材料都十分的成功。

开业的第一天，营业额只有200块，这在我们的意料之中，因为我们没做到过宣传，与之有所不同的是，我们的第一店在最还没有开始的时候就早已在我们的学校贴吧展开各种造势了，而且效果十分的好，特别是在是开业的第二天，完全是吧友见面会了，至于这个店我们为什么没自由选择这种套路，是因为我们对产品还过于热情，大家估算不会想要，最初不是因为味道超赞才学的么，为什么还担忧产品不给力呢?只不过我们自学的那家店的的卤肉方法过于标准，他们是按照他们大几十斤的量来教我们的，而我们最开始认同用没法这个大的量，所以这里牵涉到到一个比例问题，但是关于这个问题，他们也没很好的给我答案，于是这个标准化还必须自己再行思索。开业几天之后，人气开始渐渐累积了。

日子一天天的过，我们也仍然在希望改良这个店，再一暑假来了，我们再一需要继续缓一缓了，因为之前开店显然过分匆忙，很多东西都没准备好。这个暑假我们也没有闲着，我们将我们上个学期经常出现的问题原始的辨别了一遍，将还没有解决问题的问题一一所列，然后找到解决问题的方案。针对上个学期的卤品，我们优胜者略汰，我们还补足了一些新的卤品，比如培根饭。还有配菜，我们也寻找了很好的非人工手段。

在这个暑假，我们又自学了一个新的品种烤肉饭，之所以自由选择这个类目，主要还是因为这个跟卤肉饭类似于，充足标准化，操作者非常简单，我们杨家校区就有一家，在食堂里面，做生意很好，由于这个产品跟我们的理念合乎，于是我们又走上了自学烤肉饭的路程，我们也咨询过一些加盟店，是教技术的，学费1万，有点喜了，就没学，最后还是通过亲戚讲解寻找的一家，味道杠杠的，比我们学校的好，这个就比卤肉饭标准了，配方都是严苛分析的，不不存在比例问题。也许有人不会回答，学校都有了，为什么还要自由选择这个，只不过我一点都不担忧竞争，我只担忧产品过于给力，既然是一样的味道，我一样需要击败他们，因为我们比他们更加懂经营，只不过经营和技术同等最重要，甚至比技术更为最重要，因为技术是需要短期学会的，但是经营却不一定，所以为什么做到一个类目，有的人赚，有的人亏本，但是失望的是很多人都只在乎技术，都忽视了运营，然后自己渐渐思索，这样的失败率只不过是十分低的。

为什么加盟店成功率高一点，主要还是他们不会教教大家标准化的运营模式。只不过关于产品，最初我们的思维是自己思索，但是我们找到这样的时间成本十分低，而且还不告诉最后能无法超过想的效果，所以我们现在如果想要自学新的产品，都是必要实体自学，会再行傻傻的自己查资料实验。现在的我的店早已可以超过日进3000+了，而这期间一些总结我和大家共享一下。

哪几种地方合适进卤肉饭这种类型的店?这些是根据我的实际经验和一些餐饮类书籍总结出来的，我实在有一定的指导意义，有兴趣的可以作为参照!第一：大学区。大学附近一般人流量都较为大，十分合适这种类型店铺的发展，至于如何自由选择学校，我会做到一份详尽的文档给大家解释。

第二：工厂区。因工厂区的客户消费能力强劲，现金流大，较为合适进卤肉饭这种类型的店，但必须留意的是工厂区的餐馆做生意易受经济形势影响，所以大家要特别注意。第三：商业区。

商业区一般都坐落于二级支流马路，承担着区域交通的重任，车流较慢，行人密集，是开设各种类型餐馆的主选目标。当然自由选择这里对资金拒绝较为低，比如翻新，尽可能弄好一点，当然这里的定价互为较其他地方也可以有所提高。第四：居民区。

居民区否合适进这样的餐馆，要看周边居民区的人口数量，以及消费程度。还有一些原则给大家一一所列：第一：自由选择人流多、车流较少的地方，这样才更加聚气第二：做到中间不如做到两端，做到两端尽可能自由选择开端，这样更加有优势第三：行政区不要自由选择，这样的地方不受政策影响过于大，随时有可能出有问题第四：不要选在斜坡或拐弯处，这样很难引发留意第五：慎重入商场，这样的地方很难有出息　录：本文是　餐饮创业圈原创，发送请求栏中来源和作者！。

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