（练君燕劳华智）由中国烹调协会举行的“中国餐饮企业资本运营论坛”，10月21日在广西南宁举办。来自全国各地的餐饮理论专家、企业管理人员、参与第17届中国厨师节的厨师代表等就中国餐饮业现状及融资等问题展开了冷淡的辩论。

　　中国烹调协会会长苏秋成讲解，2006年中国餐饮消费构建历史性横跨，全年零售额首次突破1万亿元人民币，超过10345.5亿元，同比快速增长16.4%，比上年净增1458亿元，比GDP增长速度高达5.7个百分点，倒数16年构建两位数高速快速增长。今年全国餐饮业未来将会构建零售额1.22万亿元人民币。

　　虽然餐饮业市场潜力极大，但由于管理领先、产业结构不合理，尤其是融资渠道不通畅，相当严重制约了餐饮业的发展。南宁市人大副主任赖贵寿说道，2006年南宁市餐饮业构建零售额48.10亿元，同比快速增长18.06%，从业人员大约为10万人，占到商贸服务业从业人员总数的1/5强劲。但由于一些餐饮企业资金短缺，管理方式陈旧，造成南宁一些卖座又热卖的餐饮企业错失良机。

　　为此，不少企业把眼光投向风险投资市场。上海融恩投资咨询有限公司总经理宋海旭分析说道，企业在要求向风险机构融资时一定要留意公司本身的发展战略，而不是一拥而上，要具体自己的目的。打个比方来说，公司5年内要拿5个亿，这样的金额在一次拿完了是危险性的，较好的策略是分期，并具体每一阶段的目标以及要超过的效果，而且要精细分析战略的可行性，因为融资机构在投资时恪守的准则是“看人，看人，再行看人”，侧重的是公司的团队，是看企业否有持久的生命力而非短期的赢利状态。她还建议企业要侧重企业生产流程化，尤其是要增加对大厨的依赖性。

　　福记（上海）食品有限公司有限公司总裁姚炜达有某种程度解读，他说道，福记在上市以后并没无暇门口面，而是打下福记的餐饭产业链，打造出高端中央厨房，确保在世界各地不吃到同一口味的产品，而且中央厨房几乎踏上了工业化流程作业，在分析和标准化上下硬功夫。荐个例子，福记的牛排在中央厨房工业化流程中几乎按100克切制，这样的标准化替换了人工切制，是原料比原本增加了10%，在基数可观的情况下，原材料成本大大上升。

他还特别强调说道，产业化可以构建资源共享，节约人力资源，掌控核心技术，使外界的偷窃式拷贝降至最低点。　　论坛会上，政府官员、专家学者、企业家环绕中国餐饮业现状及融资等问题各抒己见，畅所欲言。　　中国社科院财贸所所长助理荆林波教授称之为，所有期望通过风险投资的企业必需苦炼自己的基本功，提高自己的企业核心竞争力。

对于一个企业来说，风险投资的投资者在谈判期间一般都会明确提出很多的严苛条件，作为企业方一定要耐心，要大胆，像蒙牛等集团也都是通过融资方式来不断扩大企业经营。更加最重要的是，要明白一旦融资顺利后，作为企业拿那么多的资怎么办，怎么运营资本？融资是一个非常复杂的过程，它设计很多的明确环节，这必须具体分析企业的状况来自由选择合适的融资方式。

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