文丨 王依 抄抄遗文！ 遗文模式、遗文产品、遗文翻新、遗文营销创新…… 行业内这种剽窃之风，坚信曾让不少餐饮人都为之瓦解。 但，只不过，行业内有许多餐企做了让别人遗文无以遗文的地步。 除了海底捞的服务，别人学会之外，小编找到，在专访过的一些许多杰出的餐饮企业中，有一些共性是很难被别人拷贝的。 那就是工具，非常简单说道就是一款独有的、核心的餐饮设备。

 这里的设备，可不是指随随便便在市场上，花钱就能购买的那种设备，而是餐饮人通过多年的经验、长年的累积以及花费大量的时间和金钱，自律研发的餐饮设备。 于是以因为，投放成本大，关键是必须长时间的经验累积和大大的递归改版，所以也要求了其日后研发顺利，就沦为门店里，独一无二的一把利器。

 其给餐厅带给的竞争力将是空前的，需要创建还包括产品、效率以及扩展速度等全方面的竞争壁垒，而且是别人想要仿效也仿效没法，想学也习不去的。  产品层面，创建差异和品质上的护城河 一个好的产品之所以很更容易被拷贝，只不过，还是因为壁垒太低，没技术含量的产品，你能做到，别人大自然也能做到。 谷秋风八宝粥和水果先生就通过自律研发一款核心设备，很好的解决问题了这个问题，从产品的差异化和品质上创建起了护城河。

 1、谷秋风：靠四口大锅，构建门店现熬粥 谷秋风八宝粥是粥品类里的代表性品牌，每天只买四款粥，日销量却低约2万斤。而谷秋风最初之所以需要从粥品类里脱颖而出，与门店里的四口大锅具有莫大的关系。  这四口大锅是谷秋风专门自定义的，一家门店配有四口锅，一款粥一个专锅，保证不串味，同时锅的温度必需统一调控，这样下来出来的粥五品也更加平稳。通过这四口大锅谷秋风在门店里就能构建每天现煮粥，并且需要供应每天700—800斤的容量。

 1）从产品的差异化层面上来说，市面上很多主营粥品类的餐厅，多半都用的都是冷藏粥和拼配粥，这就是这一行业的痛点，谷秋风主打现熬，就区隔了其他粥品类和凸显谷秋风的特色。 2）从产品的品质层面上来说，冷藏粥因为必须二次回炉，早已推迟了食物的最佳风味期。

而现煮粥有锅气，在口味和品质上大自然是冷藏粥和拼配粥比没法的。 2、水果先生：用冷榨解决问题高温对产品的影响 “大坪效多达星巴克4倍，一个36平米的门店年营业额400多万，人效超过7万5。”这样一份亮眼的成绩单，就是来自于水果先生。  而水果先生之所以需要在果汁、饮品领域里顺利突围，甚至有和星巴克叫板的底气，其在产品上的独有竞争力是不容忽视的，而这种独有的竞争力，就是源于一款秘密武器——物理冷压榨汁机。

 据理解，这款物理冷压榨汁机是水果先生历时5代，花费了200多万，自律研发而来。 传统榨汁机是利用刀片高速旋转将果汁和纤维分离出来，由于刀片高速旋转时产生的高温不会让果汁再次发生水解反应，无论是产品的色泽，还是口感都受到高温的影响，而且这样榨出来的果汁，在摆放一段时间后就不会有溶解和分层的现象。 而水果先生研发的物理冻压榨机，顾名思义是利用冻榨取工艺来榨取果汁，会受到高温的影响，无论口感还是色泽都是传统果汁机所无法比拟的，满满的果汁，不分层，不变味！  效率层面，能增加损耗和人工成本 除了在产品上创建低的竞争壁垒之外，一款核心设备，也是需要切切实实的提高门店的效率，增加损耗和人工成本。 1、水果先生：在传统基础上提高20%的出汁量 比如前文所提及的水果先生，研发的物理冷榨机某种程度需要很大的提高产品品质，而且需要提高20%的出汁量。

 传统榨汁机出汁量为40%，而水果先生研究的这一款物理冻压榨机出汁量超过了60%，出汁亲率提升了整整20%。这对于餐厅来说，都是实实在在的增加的损耗，节约能源了一大截的成本开支。

 2、青渝蓝：用炒菜机替换厨师 青渝蓝专心店内领域，主做到的是麻辣香锅，按理说，这个品类是十分倚赖厨师的。但是，训渝绿靠一款自定义的炒菜机，来砍厨师，人力成本大大节省。

 当时，在麻辣香锅这个品类中，还没不敢几乎不必厨师、依赖炒菜机的，就是因为一般工厂出来的炒菜机，并无法适应环境餐厅对于温度、品质的拒绝。 青渝蓝自定义的这款炒菜机，是特地在一个厨师在炒菜时，放进四个温枪，不时的测，每一个时间段应当是什么样的温度、扭矩，要尊者几次锅，然后把这些数据重新加入炒菜机的系统中。

这样智能化之后，即使是小时工，培训十分钟都可以上岗炒菜，几乎仍然倚赖厨师。 而最近，训渝绿的炒菜机升级递归到2.0版，从两人掌控设备配料300单，升级为1人掌控设备配料300单，并大幅提高出有单速度，平均值每单减少五秒出餐时间。  扩展层面，能为餐企挂上较慢拷贝的翅膀 在这个竞争如此白热化的时代，大家都想较慢的占领市场，但这背后，必须的是强劲的后端来做到承托，这其中核心设备就扮演着最重要的角色。

 1、梨他她：解决问题传统煲仔饭痛点，三年班车200家店 传统的煲仔饭是依赖厨师来时刻盯着锅，三不五时要去添水刷油摇晃，一方面人力成本高，另一方面，如果某一天店里点单量低，厨房就不会手忙脚乱，不仅出品效率较低，而且很难拷贝。 而梨他她则利用一款智能煲仔饭机解决问题了这一痛点，转变了煲仔饭传统的制作方式，让制作煲仔饭像普通熬白米饭那么非常简单，而且厨房构建了高度智能化，无明火、无油烟。

 也于是以因为这一痛点的解决问题，梨他她在短短的三年时间里，依赖强劲的后端的反对，班车了200多家店，引导着整个行业的发展。  2、皇家大鸡排：两年内较慢跑马圈地 无独有偶，靠一款门店里的核心设备，较慢在市场上跑马圈地的案例，好比梨他她，还有皇家大鸡排。 它在短短的两年时间里，完全就将门店开遍了全国，其中的关键点某种程度就是享有自己的秘密炸鸡排武器“可调温智能炸锅”。

 工欲善其事必先利其器，无论是梨他她还是皇家大鸡排，一个餐企想较慢拷贝，最关键的是是不是，需要承托你较慢拷贝下去的工具，而门店的核心设备往往就在其中扮演着最重要的角色。 小结： 未来，行业的竞争维度只不会更加低，如何来构成自己的核心竞争力，将不会是每一家餐饮企业面对的难题。 而一款独一无二的核心设备，未来将不会在餐企竞争中扮演着更加最重要的角色，但，光是较短则几个月，宽则几年的研发时间，就早已让很多餐饮人望而却步，大多数人都自由选择走捷径。

 但有时候，捷径也许就是最好回头的路！ 当你还在比产品、比颜值、比服务的时候，有一批餐饮人早已走在了行业的前茅，靠着一款核心设备来创建起了自己最独有的核心竞争力，较慢攻占和收成市场。 未来，餐厅如果没一个独有的设备，有可能就没自己的核心竞争力，所以，一定要在刀刃环节舍不得去投资，不然就不能等着被出局。

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